Mantar Sote Tarifi, Tavuk Mantarından Sote Nasıl yapılır?
Giresun fındık bahçelerinde kendiliğinden büyüyen tavuk mantarı lezzetiyle et ile yarışır haldedir. Fındık zamanı çıkan bu mantardan sote, yumurtalı mantar, sebzeli mantar gibi çeşit çeşit yemekler yapılır. Biz bugün tavuk mantarından mantar sote tarifini sizler ile paylaşıyoruz.
Tavuk Mantarından Mantar Sote Nasıl Yapılır?
Malzemeler
- Yarım kilo tavuk mantarı
- 1 adet orta boy kuru soğan
- 2 adet yeşil biber
- 1 yemek kaşığı tere yağ
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı tuz
Mantar Sote Püf Noktaları
- Normalde kültür mantarıyla yapılan yemeklerde mantarlar yıkanmaz kabukları soyulur. Ancak tavuk mantarı doğadan kendiliğinden yetişen bir mantar türüdür. Bu nedenle yıkanması gerekir.
- Tavuk mantarı yıkandıktan sonra güzelce el ile sıkılır ve fazla suyundan arındırılır.
- Tavuk mantarı yemeklerinde mantarın doğranmasına gerek yoktur. Mantarlar zaten küçük boyda oldukları için piştikten sonra erirler.
- Tavuk mantarından sote tarifinde mantarların saplarını da kullandık.
- Bu tarifte tere yağ yemeğe en son eklenir. Böylelikle tere yağ yanmaz ve lezzeti daha fazla olur.
- Tavuk mantarı da kültür mantarı gibi kolay pişer. Bu nedenle kuru soğan ve biber önceden iyice kavrulmalıdır.
Tavuk Mantarından Mantar Sote Nasıl Yapılır?
- Tavuk mantarları temizlenmek için yıkanması gerekir. Mantarların saplarında topraklı olan bölümü keserek atın. Sapların tamamını atmayın.
- Sapları temizlenen mantarları bol suda iyice yıkayın. Bu işlem sırasında dikkatli olmak gerekir. Mantarların içinde küçük küçük toprak ve toz parçaları kalabilir.
- Yıkanan mantarlar iyice sıkılarak fazla suyundan arındırır.
- Bir adet kuru soğanı küçük küçük doğrayın.
- İki adet yeşil soğanı da küçük küçük doğrayın.
- Tencereye 3 yemek kaşığı kadar sıvı yağ ekleyin ve üzerine doğranmış kuru soğanları ilave edin. Ocağa alın.
- Soğanları karıştırarak kavurmaya başlayın. Bu işlem sırasında bir çay kaşığı tuz ilave edin.
- Kavrulan soğanların içine doğranmış biberleri ekleyin ve 5 dakika kadar kavurun.
- Suyunu sıktığımız mantarları soğanın üzerine ilave edin. Mantarlardan sonra en son olarak tereyağını ekleyin ve karıştırın.
- Tere yağ eridikten sonra tencerenin ağzını kapatın.
- Mantarlar suyunu salıp tekrar çekene kadar orta ateşte pişirin.
- Suyunu çeken mantarlar afiyetle yenmeye hazır.
- Afiyet olsun….
Tavuk mantarı
Tavuk mantarı, Giresun fındık bahçelerinde doğada kendiliğinden yetişen bir mantardır. Sarı renkte olan bu mantarlar çok fazla büyüyen mantarlar değildir. Bu yüzden doğranmaya bile gerek kalmaz. Boyu küçük olsa da lezzet olarak et ile yarışır. Bazı mantarların içinden süt çıkar, fakat tavuk mantarı için bu kural geçerli değildir. Fındık başlamadan Temmuz sonu bahçelerde çıkmaya başlar. Genellikle aynı yerlerde grup olarak çıkar. Giresun’da çok sevilen bu mantarın artık kültürü de yapılmaktadır. Kültür olarak yetiştirilen tavuk mantarı, doğada kendiliğinden yetişen tavuk mantarına göre daha büyüktür. Tavuk mantarından mantar sote başta olmak üzere yumurtalı mantar, sebzeli mantar, mantar kızartması gibi çeşitli yemekler yapılır. Giresun’da yetişen bazı mantarlarda pişirme işleminde önce haşlamak gerekir. Tavuk mantarının tadı acı olmadığı için haşlanmadan direk pişirilir. Pişirme süresi ortalama olarak 15 dakikadır. Pişirme sırasında tarife göre sarımsak, karabiber ve çeşitli sebzeler eklenebilir. Doğada yetişen birçok mantar türü vardır. Bunlardan birçoğu yenilebilen türler olsa da, bir çoğu da zehirli mantarlardır. Mantar türlerini iyi tanımadan doğadan mantar toplamak ve yemek yapmak doğru değildir. Yenmeyen bazı mantar türleri zehirleyebilir, hatta ölüme neden olabilir.
