Köfteli Siron Nasıl Yapılır? Malzemeleri Nelerdir?

Karadeniz’in meşhur yemeği siron veya ziron, Karadeniz mantısı olarak da  bilinir. Orjinali elde açılan yufkadan yapılır. Fakat son yıllarda hazır yufkadan yapılan siron lezzet olarak orjinalini aratmaz. Bugün sizlerle köfteli siron (ziron) tarifini paylaşıyoruz…

 Köfteli Siron (Ziron) Tarifi

Köfteli Siron Malzemeler

3 adet yufka

Bir kase yoğurt

1 diş sarımsak

Köftesi için

250 gram dana kıyma

250 gr kuzu kıyma

1 adet orta boy soğan

2 diş sarımsak

Yarım çay kaşığı karabiber

Yarım çay kaşığı toz biber

Yarım çay kaşığı kişniş

1 çay kaşığı tuz

2 yemek kaşığı galeta unu

Yarım çay kaşığı nane

Üzeri için

Sıvı yağ

Toz biber

Nane

Köfteli Siron Püf Noktaları

• İşe köfteyi yoğurmak ile  başlayalım ve en az yarım saat dinlendirelim.
• Siron(ziron) için kullanılan yoğurt biraz sulu olmalı. Ev yapımı yoğurt kullananların sulandırmasına gerek yoktur. Süzme yoğurt tercih edenler süzme yoğurdu biraz sulandırmalıdır. Bu sayede yoğurt sirona (zirona) tamamen işler.
• Siron(ziron) yapımında borcam kullananlar, siron fırından çıkar çıkmaz yoğurdu dökmemeli yoksa borcam kırılabilir. Borcam fırından çıktıktan sonra en az 5 dakika beklenmelidir.
• Sironları keserken çok uzun yapılmamalı, 2-3 santim uzunluk yeterli olacaktır. 
• Dilimlenmiş sironları tepsiye sıkıştırılmış olarak dizmekte fayda vardır. Sironlar fırında kızardığı zaman küçülürler.
• Sironun köftesi için biz karışık kıyma kullandık. Tercihe göre sadece dana veya koyun kıyması kullanılabilir.

Köfteli Siron (Ziron) Nasıl Yapılır?

• İşe köfteleri yoğurmakla başlayalım.
• Soğan ve sarımsakları küçük küçük doğrayalım veya rendeleyelim.
• Derin bir kabın içine kıymayı alın.
• Kıymanın üzerine 2 yemek kaşığı galeta unu, yarım çay kaşığı kişniş, yarım çay kaşığı nane, yarım çay kaşığı karabiber, yarım çay kaşığı toz biber, bir çay kaşığı tuz, soğan ve sarımsağı ekleyelim.
• Tüm malzemeleri yoğuralım ve kabın ağzını kapatıp buzdolabında en az yarım saat bekletelim.
• Bu sırada siron yufkalarını dilimleyebiliriz.
• 3 adet yufkayı ayıralım.
• Bir tane yufka alalım ve ikiye katlayalım.İkiye katlanan yufkayı sıkı olacak şekilde saralım ve iki santim uzunluğunda keselim.
• Kestiğimiz yufkaları dik olarak tepsiye dizelim.
• Bu işlemi diğer iki yufka içinde yapalım.
• Tüm yufkalar dilimlendiğinde tepsiyi 180 derecede ısınmış fırına verelim ve üzeri kızarana kadar pişirelim.
• Üzeri kızaran sironları fırından çıkaralım.
• Derin bir kase içinde bir adet sarımsağı tuz ile beraber ezlim, üzerine yoğurt ekleyelim. Süzme yoğurt tercih edenler biraz sulandırmalıdır.
• Sarımsaklı yoğurdu sironların üzerine şit olacak şekilde dökelim.
• Yoğurduğumuz köfte harcına şekil vermeye başlayalım. Misket büyüklüğünde minik minik köfteler yapalım.
• Köfteleri yapışmaz tavada pişirelim. Biz koyun etinden yapılan kıyma ile dana kıymayı karışık kullandık. Koyun kıyması yağlı olduğu için pişirme sırasında yağ kullanmadık. 
• Küçük bir tavada 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ kızdıralım, içine nane ve toz biber ekleyelim, toz biber yerine pul biber de kullanılabilir. Bu sosu yoğurtladığımız sironun üzerine dökelim.
• Pişen köfteleri de sironun üzerine ekleyelim. Sıcak sıcak servis edelim.
• Köfteli siron yemeğiniz hazır

Afiyet Olsun…

Siron Nedir?

Siron, ziron, silor, sırrın gibi isimleri de olan siron, Karadeniz ve Doğu bölgesinin meşhur yemeklerinin başında gelir. Karadeniz’li kadınlar kış aylarına veya ramazana hazırlık olsun diye yufka açar ve saçda pişirirler. Bu yufkaların sayısı  bazen 500- 1000 arası değişir. Bu yufka merasiminde ayrıca siron, gözleme( Giresun’da gözü yaşlı denir) yapılır. Açılan yufka saçta pişirilir, sıcağıyla dürüm halinde katlanır ve dilimlenir. Ardından üzerine sarımsaklı yoğurt dökülür. Sarımsaklı yoğurdun üzerine de tereyağ yakılır ve afiyetle yenilir. Günümüz şartlarında sacda yufka açma imkanı azaldığı için siron tarifinde hazır yufkalar kullanılmaktadır.

Orjinal Giresun Siron (Ziron) Tarifi

Malzemeler

Yufkası için;

1 su bardağı su

1 çay kaşığı tuz

Ortalama 3 su bardağı un

Yoğurt

sarımsak

Tereyağ

Orjinal Giresun Sironu Nasıl Yapılır?

Bir su bardağı suyu derin bir kaba alın ve içine tuzu ekleyin.

Azar azar unu ekleyerek ele yapışmayan hamur elde edin. Bu hamuru 20 dakika dinlendirin.

20 dakika sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler elde edin. Bu bezeleri oklava yardımıyla yuvarlak şekilde açın.

Açtığınız yufkaları sac üzerinde önlü arkalı pişirin. 

Pişen yufkaları sıcağıyla dürüm halinde sarın ve 2 santim uzunluğunda dilimleyin.

Dilimlenen sironları tepsiye dizin.

Tüm yufka bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Kesilen sironların üzerine sarımsaklı yoğurt dökün. En son olarak tereyağını küçük bir tavada eritin. Eriyen tereyağını sarımsaklı yoğurt üzerine gezdirin.

Orjinal Giresun sironu hazır. Evde yapmak isteyenler ama sacı olmayanlar pişirme işlemini yapışmaz tavada yapabilir. Tavada pişen yufkaların bezeleri daha küçük olmalıdır. Yufkalar sıcak olarak sarılmalıdır. Soğuyan yufka sertleşir ve sarılmaz. 

Siron üzerine dökülen tereyağın içine pul biber, toz biber ya da nane eklenebilir.