Kiraz Diblesi, Kiraz Tuzlaması Diblesi (Giresun Yöresel Yemeği)

Giresun’a (Kerasus) adını veren ak kirazın lezzetli mi lezzetli yemeği “kiraz diblesi.” Kirazın da yemeği olur mu demeyin, deneyin lezzetine bayılacaksınız.

Kiraz Diblesi (Kiraz Tuzlaması Diblesi)  Tarifi

Malzemeler

Yarım kiloya yakın kiraz tuzlaması

1 çay bardağı pirinç

Yarım çay bardağı sıvıyağ

1.5- 2 adet soğan

1.5 çay bardağı su

Püf Noktaları

• Kiraz diblesi, önceden tuzlanmış kiraz tuzlamasından yapılan bir yemektir.  Tuzlanan kirazlar bir gece önceden suda bekletilir ve pişirme öncesi birkaç kez yıkanır. Böylelikle fazla tuzundan arınmış olur.
• Tercihe göre kiraz diblesine havuç eklenebilir.
• Dible yapımında soğanın iyice kavrulması gerekir.

Kiraz Diblesi Nasıl Yapılır?

• Öncelikle tuzlanmış kirazlar akşamdan suya bırakılır ve fazla tuzundan arındırılır.
• Dible yapımına başlamadan önce kirazlar çekirdeklerinden ayrılır.
• Çekirdekleri çıkarılan kiraz elle sıkılarak fazla suyundan ayrılır.
• Kuru soğanın kabukları soyulur ve küçük küçük doğranır.
• Uygun bir tencereye yarım çay bardağı sıvıyağ koyulur ve küçük küçük doğranmış kuru soğan eklenir.
• Soğanlar yumuşayıncaya kadar karıştırılarak kavrulur.
• Kavrulan  kuru soğanların içine çekirdeği çıkarılmış ve suyu sıkılmış kirazlar eklenir.
• 1-2 dakika kavrulur.
• Ardından bir çay bardağı pirinç, 1.5 su bardağı su eklenir.
• Tencerenin kapağı kapatılır, dible suyunu çekene kadar pişirilir.
• Suyunu çeken kiraz diblesi ocaktan indirilir.
• Kiraz diblesi hazır.

Afiyet olsun…

Kiraz Nasıl Tuzlanır?

Giresun’un kendine has kirazı olan ak kiraz ağacından toplanır. Toplanan kirazlar saplarından, yapraklarından ayrılır. Temizlenen kirazlar uygun bir kaba bir sıra yerleştirilir. Kirazların Üzerine yarım yemek kaşığı kadar kaya tuzu eklenir. Ardından tekrar kiraz eklenir. Kirazların üzerine yarım yemek kaşığı kaya tuzu eklenir. Kirazlar kabı doldurana kadar bu işleme devam edilir.  Kabın ağzına kadar dolduğu zaman hava almaması için saklama poşeti veya temiz başka bir poşet konur. Böylelikle hava alması önlenir. Giresun’da yaşayan insanlar tuzlama kabının ağzına taflan yaprağı, avu yaprağı veya üzüm yaprağı konur ve hava alması önlenir. Tuzlanan kiraz pişirilmeden önce kabından çıkarılır ve suda bekletilir. Tercihen kirazlar tam tuzu içine çekmeden kabından çıkarılır  ve çekirdeklerinden ayrılır. Ardından saklama kaplarına konularak derin dondurucuda saklanır. Giresun dışında satılan diğer kirazlarla da tuzlama yapılabilir fakat biraz lezzet farkı olur.