Beyti Kebabı Tarifi, Gerçek Beyti Kebabı Tarifi?
İsmini Beyti restoranın sahibi Beyti Güler’den alan, Türk mutfağının vazgeçilmez ezzetleri arasında olan beyti kebabı nedir? Beyti kebabı nasıl yapılır? Beyti kebabının sosu ve köftesi nasıl yapılır? Fırında beyti nasıl yapılır? Urfa beyti kebabı nasıl yapılır? Tüm merak edilenleri sizler için derledik…
Beyti Kebabı
Beyti kebabı, kuzu etinden elde edilen kıymadan yapılan köftenin lavaş ile sarılarak servis edilmesidir. Yanında servis edilen yoğurt ise beytinin olmazsa ise olmazıdır. Yörelere göre beyti kebabının yanında bulgur pilavı, közlenmiş biber, domates de servis edilir. Bazı bölgelerde fırınlanır, bazı bölgelerde ise fırınlanmadan servis edilir.
Gerçek Beyti Kebabı Tarifi
Restoranlarda tatmaya alışık olduğumuz bu muhteşem tarifi evde yapımı da oldukça kolay. Ancak, restoranlarda mangalda mangal üzerinde pişen beyti köftesini evde fırında pişirmeliyiz. Ufak püf noktalarıyla muhteşem lezzet sizlerle…
Gerçek beyti kebabının püf noktaları;
- Beyti kebabında kullanılan köftenin mutlaka kuzu etinden elde edilmesi gerekir. Ancak, kuzu etinden hoşlanmayanlar dana kıyma kullanabilirler.
- Kuzu kıyma mümkün olduğunca satır kıyması olması önemlidir.
- Gerçek beyti kebabının köftesinde galeta unu kullanılmaz.
- Beyti köftesinin bir gece dinlenmesi gereklidir. Zaman sıkıntısı olduğu durumlarda en az bir saat buzdolabında köftenin bekletilmesi gerekir.
- Kullanılan kıyma yağlı olmalıdır.
- Beyti tarifinde diğer bir püf nokta ise lavaşın kalitesidir. Mümkünse el yapımı lavaş tercih edilmelidir. Bazı bölgelerde yufka ekmeği olarak da geçer. Bazı lavaş çeşitlerinde şeker oranı yüksek olur, bu lavaşlar tercih edilmemelidir.
Beyti Köftesi Nasıl Yapılır?
Malzemeler:
- Yarım kilo kuzu kıyma
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım demet maydanoz
- Tuz
- 1 tane kuru soğan
- 2 diş sarımsak
- Lavaş
Beyti sosu için malzemeler;
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet domates
- Karabiber
- Toz biber
- Tuz
- 1 tatlı kaşığı sirke
- Yarım çay kaşığı şeker
- 1 yemek kaşığı tereyağ
Lokanta Usulü Beyti Kebabı Nasıl Yapılır?
- Derin bir kasenin içine kuru soğan ve sarımsakları rendeleyin.
- Yarım demet maydanozu yıkayıp ince ince doğrayın ve soğan ve sarımsağın üzerine ilave edin.
- Kıymayı da malzemelere ekleyin.
- Son olarak tuz, karabiber, toz biber ve pul biberi ekleyin.
- Tüm malzemeleri homojen hale gelene kadar karıştırın.
- Köfte karışımını buzdolabında en az bir saat bekletin.
- Dinlenen köfte harcını dolaptan çıkarın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kıymadan büyük parçalar kopararak kebab şekli verin. Bu işlem için şiş, çöp şiş kullanılabilir.
- Tüm köfte harcı bitene kadar bu işleme devam edin. Ardından 180 derecelik fırında 15 dakika beyti kebabının köftelerini pişirin.
- 15 dakika sonra kebabı fırından çıkarın. Beyti köfteleri pişme sırasında yağını salacaktır. Bir adet lavaş alın ve lavaşı tepsideki yağa batırın. Bir adet beyti köftesini lavaşın içine alın ve sıkıca sarın. Tüm kebaplar bitene kadar bu işleme devam edin. Ardından beyti kebabını dilimleyin ve sosuyla buluşturun.
Fırında Beyti Nasıl Yapılır?
Beyti bazı bölgelerde fırınlanır, bazı bölgelerde ise fırınlanmadan direk sosuyla buluşur.
Fırında beyti tarifi için, beyti köftesi lavaşlara sarılır ve fırın tepsisine dizilir. Tepsiye dizilen kebaplar dilimlenir ve 180 derecelik fırında 10 dakika pişirilir.
Ardından beyti sosuyla buluşarak yoğurt eşliğinde servis edilir.
Beyti Kebabının Sosu Nasıl Yapılır?
- Domateslerin kabuğu soyulur ve püre haline getirilir.
- Uygun bir tavanın içine tereyağ alınır ve erimesi beklenir.
- Ardından salça ilave edilir. 4-5 dakika bu şekilde kavrulur.
- Püre haline getirilmiş domatesler eklenir.
- Tuz, şeker ve baharatları da eklenir ve kıvam alana kadar, birkaç dakika pişirilir.
- Son olarak sirke eklenir ve 1 dakika daha pişirilir.
- Beyti kebabının sosu hazır.
Urfa Beyti Tarifi
Malzemeler;
- Yarım kilo kuzu kıyma
- 2 diş sarımsak
- 2 adet kapya biber
- Yarım demet maydanoz
- Karabiber
- Tuz
Urfa beyti sosu için malzemeler;
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 2 adet domates
- Karabiber
- Toz biber
- Tuz
- 1 yemek yemek kaşığı tereyağ
Urfa Beyti Nasıl Yapılır?
- Kapya biber ve maydanoz ince ince doğranır, özellikle biberlerin püre kıvamında doğranması gerekir.
- Kıyma, sarımsak, tuz ve baharatlar eklenir, tüm malzemeler iyice karıştırılır.
- Hazırlanan köfte harcı buzdolabında en az bir saat bekletilir.
- Dinlenen köfte harcını dolaptan çıkarın. Fırın tepsisine yağlı kağıt serin ve kıymadan büyük parçalar kopararak kebab şekli verin. Bu işlem için şiş, çöp şiş kullanılabilir.
- Tüm köfte harcı bitene kadar bu işleme devam edin. Ardından 180 derecelik fırında 15 dakika beyti kebabının köftelerini pişirin.
- 15 dakika sonra kebabı fırından çıkarın. Beyti köfteleri pişme sırasında yağını salacaktır. Bir adet lavaş alın ve lavaşı tepsideki yağa batırın. Bir adet beyti köftesini lavaşın içine alın ve sıkıca sarın, ardından fırın tepsisine dizilir.
- Dilimlenen beytiler 180 derecelik fırında 10 dakika pişirilir, bu sırada sosu hazırlanır.
Urfa usulü beyti sosu tarifi;
- Domateslerin kabuğu soyulur ve püre haline getirilir.
- Uygun bir tavanın içine tereyağ alınır ve erimesi beklenir.
- Ardından salça ilave edilir. 4-5 dakika bu şekilde kavrulur.
- Püre haline getirilmiş domatesler eklenir.
- Tuz ve baharatları da eklenir ve kıvam alana kadar, birkaç dakika pişirilir.
- Fırından çıkan beytilerin üzerine sos ilave edilir ve yoğurt ile beraber servis edilir.
Yalancı Beyti
Yalancı beyti, lavaş ya da yufka ekmeği yerine böreklik yufka kullanılarak yapılan beyti tarifidir. Yalancı beyti tarifinde hazırlanan kebaplar hazır böreklik yufkaya sarılır tercihe göre fırında pişirilir ya da direk sosuyla buluşturulur. Fırında pişirilen beyti kebabının yufkası çıtır çıtır, kebabı ise lokum gibi yumuşacık olur. İster yalancı beyti olsun, ister gerçek beyti yanında yoğurt ile servis edilir.
