Perde Pilavı Tarifi Nasıl Yapılır? Yumuşacık Perde Pilavı Tarifi

Hem mideye hitap eden, hem göze hitap eden bir lezzet; tavuklu perde pilavı tarifi. Yumuşacık hamuru, lezzetli mi lezzetli pilavıyla perde pilavı nasıl yapılır? Perde pilavı hamuru nasıl yapılır, perde pilavı nerenin yemeğidir, yufkayla perde pilavı nasıl yapılır? Tüm merak edilenleri sizler için derledik…

Perde Pilavı Nerenin?

Orjinal perde pilavı, fes şeklinde bakır tencerelerde pişirilir. Siirt bölgesinin yemeği olarak bilinsede Hatay, Diyarbakır gibi illerinde de sıklıkla yapılır.  Bu arada Siirtli hemşehrilerimiz perde pilavını Türk Patent ve Marka Kurumu’ndan patentini alarak bu lezzeti tescillendirmişlerdir. Orjinal perde pilavı bakır tencerede pişer, ancak günümüzde çeşitli kalıplar, borcam kullanarak bu lezzet şöleni yemek aynı zamanda gözede hitap eder hale gelmiştir. Çoğunlukla süslemek için badem kullanılır, ancak cevizli perde pilavı da oldukça lezzetldir. Perde pilavı tavuk etiyle yapılır, ancak tercihe göre içine et eklenebilir.  Eskilerden kor ateş üzerinde pişirilen bu lezzet günümüzde fırın kullanılarak pişirilmektedir.

Perde Pilavı Tarifi

Perde pilavını diğer pilavlardan ayıran özelliği yumuşacık hamurudur. Kullanılan tencere ya da kalıp hazırlanan perde pilavı hamuru ile sıvanır ve içine pişmiş olan pilav eklenir. Son dokunuş olarak fırına verilerek perde pilavı hamurunun pişmesi sağlanır. 

Siirt Usulü Perde Pilavı Nasıl Yapılır?

Malzemeler

Perde pilavı hamuru için malzemeler;

• 2 adet yumurta
• 1 çay bardağı sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı yoğurt
• 1 çay kaşığı tuz
• 3-4 su bardağı un
• Bir çay kaşığı ucu karbonat

Pilav için malzemeler;

• 2 su bardağı baldo pirinç
• 2 adet tavuk göğsü ya da but
• 1 tatlı kaşığı kuş üzümü
• 1 yemek kaşığı tereyağ
• 1 su bardağı tavuk suyu
• Dolmalık fıstık 
• Ceviz yada badem
• Tuz
• 2 su bardağı su
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım çay kaşığı karabiber

Perde pilavının püf noktaları

• Pilav yapımında tereyağ kavurma işlemi bittikten sonra eklenmelidir. Yine pilav içine eklenen tuz en son eklenmelidir, bu sayede pirinçler kırılmaz.
• Pişen pilav ile hamurun kavuşması sırasında pilavı çok fazla bastırmayın, yoksa pilavınız lapa olur. 
• Cevizli perde pilavı yapmak isteyenler cevizi pilavın içine en sok eklemelidir, bu sayede pilavın rengi kararmaz.

Siirt Usulü Perde Pilavı Tarifi

• Tavukları uygun bir tencereye alın ve pişirin. Pişen tavukları sudan çıkarın, soğuduktan sonra didikleyin.
• Tencereye sıvı yağını ekleyin ve pirinçleri tencereye ilave edin. Pirinçleri karıştırırak  kavurmaya başlayın. Dolmalık fıstıkları da ekleyin bir iki dakika kavurun. Tavukları, karabiberi, tereyağını, kuş üzümü ve tuzunu ekleyin. Son olarak tavuk suyu ve suyunu ekleyerek pilavı pişmeye bırakın.
• Pişen pilavı 15 dakika dinlendirin.
• Bu sırada perde pilavı hamurunu hazrılayabilirsiniz…

Perde pilavı hamuru nasıl yapılır?

• Uygun bir kabın içine 2 yumurta, 2 yemek kaşığı yoğurt ve sıvı yağı alın ve karıştırın. Tuz ve karbonatı ekleyin. Bir çok tarifte perde pilavı hamuruna karbonat katılmazi ancak karbonazt sayesinde yumuşacık bir hamur elde ederseniz, zaten çok az miktarda ekleniyor…
• Azar azar unu ilave edin, un miktari diğer yoğurdun sulu olması, yumurta büyüklüğü gibi nedenlerle değişiklik gösterir. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edilmelidir.
• Hazır olan hamurdan mandalina büyüklüğünde parça koparın ve ayırın. Perde pilavının piştiği kalıba göre hamurun büyüklüğünü değiştirebilirsiniz.
• Geriye kalan perde pilav hamurunu merdane yardımıyla kalıp büyüklüğünde açın.
• Pilavın pişeceği kalıbı tereyağ ile yağlayın. Kalıbı kabuğu soyulmuş bademi dolmalık fıstık ya da ceviz ile süsleyin. Açtığınız hamuru kalıba serin ve kalıbın her yerini sıvayın.
• Pişen pilavı hamura ekleyin. Mandalina büyüklüğünde ayırdığınız hamuru açın ve pilavın ağzını kapatın.
• Perde pilavını önceden ısınmış 180 derecelik fırında pişirin.

Hatay Usulü Perde Pilavı

Perde pilavı Siirt yöremizin tescilli bir lezzetidir. Tek başına hem ana yemek olan bu lezzet görseliylede gözleri şenlendirir.  Ancak, bu lezetin patantini Siirt bölgemiz almış olsa da ülkemizin birçok bölgesinde sevilerek yapılır, Hatay’da bunlardan birisidir.  Fakat Hatay perde pilavı tavuk eti yerine kuşbaşı et ile de yapılır. Siirt perde pilavı ile Hatay perde pilavı arasında tek fark budur. İster kuşbaşı et ile yapılsın, ister tavuk eti ile değişmeyen tek şey muhteşem lezzeti ve görsel şölendir.

Perde pilavı borcamda yapılır mı?

Bu sorunun cevabı “ tabiki, perde pilavı borcamda yapılır.” Tek dikkat edilmesi gereken borcamın iyice yağlanması ve piştikten sonra sıcak borcamın ıslak zeminden uzak tutulmasıdır. Perde pilavı lezzetinden faydalanmak için illa ki süslü kalıpları ya da özel tencereye gerek yoktur, evde buluna borcam kalıplarla da gayet güzel perde pilavı olur.

Yufkalı Perde Pilavı

Bu lezzetli yemeğe ismini veren kendine has, yumuşacık hamurudur. Ancak, hamur açmaya fırsatı olmayanlar için hazır yufka kullanarak da perde pilavı yapabilir. Perde pilavı hamuru yerine bir adet hazır yufka kullanarak bu muhteşem tarifi yapabilirsiniz.