Ev Yapımı Cevizli Baklava

Bayramların, özel günlerin vazgeçilmez lezzeti baklava. El yapımı, çıtır çıtır bir baklava tarifi ile sizlerleyiz. Ev yapımı baklava nasıl yapılır? Baklavaya hangi yağ kullanılır? Baklavanın şerbeti sıcak mı, soğuk mu olur? Ev baklavasının malzemeleri nelerdir? Baklavanın kıtır kıtır olması için ne yapılır? Tüm merak edilenleri sizler için derledik…

Ev Yapımı Baklava Nasıl Yapılır?

Baklava denildiğinde kat kat görünümü ve çıtır çıtır lezzeti ilk akla gelenlerdir. Geleneksel tatlılardan olan baklava özel günlerde ilk tercih edilen tatlıdır. 

Gerçek ev baklavası için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir. Kıyır kıyır ev baklavasının tüm püf noktaları şu şekildedir:

Kıyır kıyır baklava için kullanılan un önemlidir, un mutlaka 1. kalite baklavalık un olmalıdır. Hamur iyice yoğrulmalı ve dinlendirilmelidir. 

Baklava hamuruna mutlaka sirke gibi asitli ürün eklenmelidir. Baklavanın katları nişasta ile açılmalıdır.  Kıyır kıyır ev baklavası için en büyük püf noktalardan biri kullanılan yağdır. Baklavanın yağı mümkünse sade yağ olmalıdır. Sade yağ, tereyağının su ve tortusundan ayrılmış halidir, sade yağ sayesinde baklava kıyır kıyır olur.

Kıyır kıyır baklavanın bir diğer püf nolktası pişme aşamasında gizlidir, baklava mutlaka düşük ısıda, ağır ağır pişmelidir.

Gelelim ev yapımı baklavanın en büyük püf noktasına…

Ev yapımı, kıyır kıyır baklava için şerbet çok önemlidir. Kıyır kıyır bir tatlı için baklava sıcak şerbet soğuk olmalıdır. 

Gerçek Ev Baklavası Tarifi

Evde yapılan tatlı gibisi olmaz. Kullanılan malzemelerin kalitesi sayesinde gönül rahatlığı ile tatlılar tüketilebilir.  Özellikle bayramlarda ilk akla gelen tatlı ise ev baklavasıdır.  Bir de annemiz  veya sevdiğimiz biri açmış ise o tatlıya doyum olmaz. 

Gerçek ev baklavası yapmak aslında çok da zor değil, o zaman buyurun tarife…

Ev Yapımı Baklava İçin Malzemeler:

Bu malzemeler bir tepsilik baklava içindir.

• 25 gram tereyağ
• 1 yumurta
• Yarım çay bardağı süt
• Yarım çay bardağı su
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• 1 yemek kaşığı sirke (biz beyaz sirke kullandık)
• 1 paket kabartma tozu
• 1 yemek kaşığı yoğurt
• Bir çimdik tuz
• Aldığınca un ( un dikkatli eklenmeli, yumuşak bir hamur elde edilmelidir.)
• İçi için ceviz

Şerbet için:

• 4 su bardağı su
• 4 su bardağı şeker
• Bir dilim limon suyu
• Açmak için nişasta (mısır veya buğday fark etmez)
• Üzeri için 250 gram sade yağ

Ev Baklavası Yapımı ve Püf Noktaları

• Ev yapımı baklavanın önemli püf noktalarında biri şerbet demiştik, şerbet soğuk tatlı baklava sıcak olmalıdır. Bu nedenle işe şerbeti yaparak başlayalım.
• Uygun bir tencereye dört su bardağı şeker ve dört su bardağı şekeri boşaltalım ve kaynaması için ocağa alalım.
• Şerbeti arada sırada karıştıralım, şerbet kaynamaya başladığında limonu ekleyelim ve 15 dakika daha kaynatalım. 15 dakika sonra şerbeti ocaktan alalım ve soğumaya bırakalım.

Ev yapımı baklava hamuru tarifi;

• Baklava hamuruna kullanılan malzemeler oda ısısında olmalıdır. Oda ısısında yumuşamış tereyağ, süt, su, yoğurt, sıvıyağ, yumurtayı uygun bir kabın içine alalım.
• Bir çimdik tuz,  bir yemek kaşığı sirke ve bir paket kabartma tozunu ekleyelim, tüm malzemeleri karıştıralım.
• Azar azar un ilave ederek yumuşak bir hamur elde edelim. Hamuru en az 15 dakika yoğuralım. Ev yapımı baklava hamurunun üzerini örtelim ve en az yarım saat dinlendirelim. Ev yapımı baklava hamuru dinlenirken arada bir yoğuralım. Bu işlem sayesinde ev yapımı baklava hamuru kolaylıkla açılır. 
• Dinlenen hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparalım, ortalama 50-55 adet beze elde ediliyor. Bu bezeleri beşli gruplar halinde ayıralım.
• 1 adet bezeyi alalım ve tabak büyüklüğünde açalım. Üzerini nişasta ile kaplayalım, ikinci bezeyi açmak için alalım ve tabak büyüklüğünde açalım, nişasta kaplı hamurun üzerine koyalım ve üzerini nişasta ile kaplayalım. 5 tane olana kadar devam edelim.
• 5. yufkayıda diğerlerinin üzerine yerleştirdikten sonra merdan eyarmıyla büyütebildiğimiz kadar büyütelim. Bu sırda gerekli durumlarda nişasta dökelim.
• Üst üste yerleştirilen baklava yufkalarını oklava ile açmaya devam edelim, oklava kullanamayanlar merdane ile devam edebilir. Hamur kağıt inceliğine gelene kadar açma işlemine devam edelim. Kağıt inceliğinde olan hamuru tepsiye serelim. Baklavanın pişeceği tepsiyi ekstradan yağlamaya gerek yok.
• İkinci beşli bezeyi açmak için aynı işlemleri yapalım.
• 20. yufkanın olduğu beze grubu tepsiye yerleştiğinde baklavanın birinci kat cevizini serelim ve 2. 20 li grup için yufkaları açmaya başlayalım.
• 40. yufkanın olduğu beze grubu tepsiye serildiğinde 2. kat cevizi serelim ve geriye kalan bezeleri 5’erli gruplar halinde açmaya devam edelim.
• Son yufka serildikten sonra tatlıya has şeklini vererek keselim.
• 250 gram sade yağı uygun bir kaba alalım ve kısık ateşte eritelim.
• Eriyen yağı baklavanın her yerine dökelim.
• Baklavayı önce yarım saat, 160 derecede pişirelim, sonra fırın derecesini 170’e çıkaralım ve üzerin pembeleşinceye kadar pişirelim.
• Sıcak baklavaya soğuk şerbeti dökelim.
• Ev yapımı, kıyır kıyır baklava hazır.