Lahana Sarması Yapımı

Türk mutfağının klasikleri arasında yerini koruyan lahana sarması tarifiyle sizinleyiz. Lahana sarması içi nasıl hazırlanır? Lahana sarması ne kadar sürede pişer? Tüm püf noktalarıyla lahana sarması tarifini sizlerle paylaşıyoruz…

LAHANA SARMASI YAPILIŞI

Malzemeler

Orta boy lahana

Zeytinyağlı lahana sarması iç malzemeleri

2 su bardağı pirinç

1 yemek kaşığı domates salçası

1 yemek kaşığı biber salçası

Yarım demet maydanoz

5 adet orta boy kuru soğan

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı toz biber

1 çay kaşığı yenibahar

1 çay kaşığı kuru nane

1 çay kaşığı tuz

Yarım çay kaşığı kişniş

Yarım çay kaşığı kimyon

2 diş sarımsak

Yarım çay bardağı zeytinyağı

Haşlamak için;

Yeterince su

1.5 çay kaşığı tuz

Üzeri için;

1 yemek kaşığı salça

3-4 yemek kaşığı sıvı yağ

Yarım çay bardağı su

Pişirmek için;

Su 

2 adet küp şeker

1 çay kaşığı tuz

LAHANA SARMASI PÜF NOKTALARI

• Lahana yapraklarını çok fazla haşlamaya gerek yok, 5 dakika kaynar suda haşlamak yeterlidir.
• Lahanalayı haşlarken, ortasının sap kısmını oyup bütün olarak haşlayabilirsiniz, ancak ben 4’e bölerek haşlamayı tercih ediyorum. Bu şekilde tencereye daha rahat sığıyor ve kolay oluyor.
• Lahanalar haşlanırken tüm yaprakların haşlandığına emin olunmalıdır.
• Lahana sarmasının en önemli püf noktalarından biri içine bolca kuru soğan kullanmaktır ve bu kuru soğanların güzelce kavrulmasıdır.
• Lahana sarmasının diğer bir önemli püf noktası Sarma içinin içine kattığımız baharatlardır, özellikle yenibahar baharatı sarmaya lezzet verir.
• Sarmaları pişirirken 2 adet küp şeker ilave ederek sarmaya hem lezzet verirsiniz, hemde lahana kokusu ortadan kaybolur.
• Sarma içine ilave edeceğimiz maydanoz, için içine en son  piştikten 7-8 dakika sonra katılır.
• Lahana sarmalarını pişireceğiniz tencerenin zeminine, lahananın sarılmayan kısımlarını serin, böylelikle dibinin tutma ihtimal ortadan kalkar.

LAHANA SARMASI YAPIMI

• Uygun bir tencereye su doldurun ve kaynaması için ocağa alın.
• Kaynayan suya 1.5 çay kaşığı tuz ekleyin.
• Lahananın ortasının sap kısmının etrafını kesin ve sapını ortadan çıkarın.
• Lahanayı ortadan ikiye bölün, sonra bu parçaları da ikiye bölün.
• Her parçayı teker teker haşlayın, hanaları haşlarken arada çevirmeyi ihmal etmeyin.
• 5 dakika, altı ve üstü haşlanan lahanaları kaynar sudan çıkarın ve soğuk suyun içine atın.
• Soğuk sudan çıkarın ve süzgeçle fazla suyunu süzdürün.
• Tüm lahanalara aynı işlemler yapın.

LAHANA SARMASI İÇİ NASIL HAZIRLANIR?

• 5 adet orta boy kuru soğanın kabuklarını soyun ve küçük küçük doğrayın.
• Yarım çay bardağı sıvı yağı tencereye dökün ve üzerine doğranan kuru soğanları ekleyin.
• Soğanları kavurmaya başlayın, soğanlar kavrulurken üzerine 1 çay kaşığı tuzu ekleyin, 2 diş sarımsağı rendeleyin ve kavurma işlemine devam edin.
• Bir yemek kaşığı domates salçası ve bir yemek kaşığı biber salçasını da soğanların üzerine ekleyin ve kavurmaya devam edin.
• Bir çay kaşığı kuru nane, bir çay kaşığı karabiber, bir çay kaşığı toz biber, bir çay kaşığı yenibahar, yarım çay kaşığı kişniş ve yarım çay kaşığı kimyonu ekleyin.
• 2 su bardağı yıkanmış pirinci ilave edin ve 3-4 dakika kavurun.
• Bir çay bardağı suyu pirincin üzerine ekleyin ve tencerenin ağzını kapatıp pirinç suyu çekene kadar pişirin, çok uzun sürmüyor başından ayrılmayın.
• Suyunu çeken iç harcı ocaktan alın ve 8-10 dakika karıştırarak ilk sıcaklığını çıkarın.
• Yarım demet maydanozu temizleyin ve ince ince doğrayınç
• Doğranan maydanozları sarmanın iç harcının içine ekleyin ve karıştırın.
• Sarmaları pişireceğinin tencerenin zeminine haşlanmış lahanalardan sarılmayacak olan bölümlerini yerleştirin.
• Haşlanan lahana yapraklarından bir tane alın ve sert bölümlerinden ayırın.
• Uygun boyuta getirilen lahana yaprağının içine bir tatlı kaşığı iç harçtan yerleştirin.
• Lahana yaprağının kenarlarını kapatarak sarın.
• Sardığınız lahanaları tencereye yerleştirin. Sarmalar tencereye dizilirken arasında boşluk bırakılmamalıdır.
• Tüm yaprak veya iç bitene  kadar bu işleme devam edin.
• Sarmaları sardıktan sonra üstünün sosunu hazırlayalım.
• Küçük bir tavaya bir yemek kaşığı domates salçası ve sıvıyağ koyun ve salçayı kavurun.
• Salça kavrulduktan sonra yarım çay bardağı su ilave edin. Hazırlanan bu sosu sarmaların üzerine dökün.
• Sosu dökülen sarmalara 1,5 çay kaşığı tuz ve 2 adet küp şeker ekleyin.
• Sarmalarla aynı hizaya gelene kadar kaynar su ilave edin.
• Sarmaların üstüne baskı olması için düz bir tabak yerleştirin ve tencerenin ağzını kapağıyla kapatın.

LAHANA SARMASI NE KADAR SÜREDE PİŞER?

• Ağzı kapatılan tencereyi kısık ateşli ocağa alın ve yaklaşık 45 dakika pişirin.
• Lahana sarmasının pişme süresi lahanaya göre de değişir ama ortalama 45 dakikada sarmalar suyunu çeker ve pişer.
• Lahana sarmasını pişirirken suyunu kontrol etmeyi unutmayın.
• Pişen sarmaları hemen tencereden çıkarmayın, 10 dakika dinlendikten sonra sarmaların kapağını açın ve ağzına koyduğumuz tabağı alın.
• Lahana sarmalarını servis edin. Soğuk veya ılık tüketilmesi tavsiye edilir.
• Lahana sarmanız hazır…

Afiyet Olsun…