YemekNasıl Yapılır

Evde Yoğurt Nasıl Yapılır? Fırında Yoğurt Nasıl Yapılır? Tereyağı ile Yoğurt Nasıl Yapılır? Hazır Yoğurttan Maya Olur mu?

Sağlığa faydaları saymakla bitmeyen, özellikle  bağırsak florası için büyük öneme sahip olan yoğurt, nasıl mayalanır? Yoğurt fırında nasıl mayalanır? Tereyağ ile yoğurt mayalanır mı? Hazır yoğurttan yoğurt mayası olur mu?  Bu yazımızda yoğurt mayalamanın tüm püf noktalarını anlatıyoruz…

Evde Yoğurt Nasıl Yapılır?

Tüm yemeklerin dostu olan, pasta, börek, kurabiyelerde kullanılan sağlık dostu yoğurdu evde mayalamak çok basit. Dikkat edilecek birkaç püf noktasıyla evde taş gibi yoğurt mayalayabilirsiniz. Buyurun tüm püf noktalarıyla yoğurt mayalamaya.

Yoğurt Nasıl Mayalanır GÖSTERİMİ

Yoğurt nasıl mayalanır?

Malzemeler

3 litre Süt

2 yemek kaşığı yoğurt

Yoğurt mayalamanın püf noktaları

  • Taş gibi bir yoğurt elde etmek için sütün pişme süresi önemlidir. Süt kaynamaya başladıktan sonra en az 5-10 dakika kaynamalıdır. Böylelikle fazla suyundan süt arınır yoğurt sulanmaz.
  • Pişen süt bir gece buzdolabında bekletilirse yoğurt daha güzel kıvamlı olur, fakat bu şart değildir.  Fakat kaymaksız yoğurt tercih edenler sütü dolapta bekletmeli ve süt kaymağını almalıdır.
  • Sütün ısısı da oldukça önemlidir. Yoğurt mayasını süte karıştırmadan önce süt uygun ısıda olmalıdır. Bunu klasik anne yöntemi ile anlamak mümkün. Parmağınızı süte batırın, sütün sıcaklığı parmağınızın dayanabileceği ısıda olmalı. Ayrıca, sütün kaymağından da ısının ayarını anlayabilirsiniz. Süt kaymağı erimeye başlamış fakat tamamen de erimemiş olmalıdır.
  • Yoğurt mayalandıktan sonra yoğurt mayalanan tencere veya kullanılan kabın ağzı açık bırakılmalıdır. Böylelikle tencere kapağından buhar olmaz ve yoğurt sulanmaz.

Yoğurt tarifi

  • Sütü uygun bir tencereye boşaltın ve ocağa alın.
  • Kısık ateşte süt kaynayana kadar pişirin, bu sırada sık sık karıştırın, sütün dibi tutabilir. 
  • Süt kaynamaya başladıktan sonra 5-10 dakika kaynatın ve ocaktan alın.
  • Sütün uygun ısıya gelmesini bekleyin. Bunu anlamak için parmak ile kontrol edin. Parmağınız sütün içinde yanmadan 7-8 saniye kalabilmeli.
  • Eğer yoğurdu kaymaksız istiyorsanız sütü bir gece buzdolabında bekletin, sabah sütün kaymağını alın. Ardından sütü yeterli ısıya gelene kadar ısıtın.
  • Küçük bir kasenin içine 2 yemek kaşığı mayalık yoğurdu alın ve içine 5-6 kaşık süt ekleyin. Mayalık yoğurdu süt ile iyice karıştırın.
  • Süt ile açılan mayalık yoğurdu sütün içine ekleyin ve karıştırın.
  • Tencerenin etrafını bezle sarın, sıcak havalarda ince bir bez, soğuk havalarda kalın bir bez veya örtü olmalı.
  • Tencerenin ağzına kapağını kapatmayın fakat toz gelmemesi için bir tülbent örtün ve 5-6 saat mayalanması için bekletin. Çok sıcak havalarda bu süre daha kısa olmalı.
  • 5-6 saat sonrasında yoğurt kabının kapağını kağıt havlu sararak tencereye kapatın.
  • Yoğurt tenceresini sarsmadan buzdolabına yerleştirin ve en az 6 saat dolapta bekletin.
  • 6 saat sonrasında ev yapımı yoğurdunuz hazır.

Fırında Yoğurt Nasıl Yapılır? Kavanozda Yoğurt Mayalama

Fırında yoğurt mayalamak diğer bir yoğurt mayalama yöntemidir. Fırında mayalanan yoğurt örtüye sarılmaz, fırının ısısı ile mayalanması sağlanır. Buyurun, fırında yoğurt nasıl mayalanır? Sorusunun cevabına.

Fırında Yoğurt Nasıl Mayalanır?

  • 3 litre süt
  • 2 yemek kaşığı mayalık yoğurt
  • Isıya dayanıklı tencere veya kavanoz

Püf noktaları

  • Süt, kısık ateşte ve sürekli karıştırılarak pişirilmelidir. Yüksek ateşte pişen ve sık sık karıştırılmayan sütün dibi tutar, bunun sonucu yoğurdun lezzeti ve rengi bozulur.
  • Fırında yoğurt mayalarken fırın önceden ısıtılır. Fırını 5-6 dakika, 60 derecede ısıtmak yeterlidir. Bu süreyi veya dereceyi yüksek tutmak yoğurdun ekşimesine neden olur.
  • Yoğurt mayalanan tencere ısıya dayanıklı olmalıdır. Cam kavanozlar  yoğurt mayalamak için kullanılabilir.
  • Yoğurt mayalanan tencere fırına yerleştirildiği zaman fırın mutlaka kapalı olmalıdır.
  • Fırının içine tencere yerleştirilirken ağzı açık olmalıdır, yoksa tencere kapağı buhar yaparak yoğurdu sulandırır.
  • Yoğurt mayalanma süreci boyunca yerinden oynanmamalı ve sarsılmamalı.

Fırında yoğurt mayalama tarifi

  • Süt pişmesi için uygun tencereye alınır ve kısık ateşte kaynamaya bırakılır, bu arada sık sık karıştırılır.
  • Kaynayan süt 5-10 dakika daha kaynatılır ve ocaktan alınır ( yoğurt başka bir kapta mayalanacak ise süt o kapa veya kavanoza  boşaltılır) ve yoğurt mayalamak için uygun sıcaklığa gelmesi beklenir.
  • Süt mayalanma ısısına geldiği zaman fırın 60 derecede 5 dakika çalıştırılır. 5 dakika sonra fırın kapatılır. 
  • Küçük bir kasenin içine 2 yemek kaşığı mayalık yoğurdu alın ve içine 5-6 kaşık süt ekleyin. Mayalık yoğurdu süt ile iyice karıştırın.
  • Süt ile açılan mayalık yoğurdu sütün içine ekleyin ve karıştırın.
  • Isınmış fırının içine yoğurt mayalanan kap nazikçe yerleştirilir, tencerenin kapağı kapatılmaz, ağzı açık bırakılır.
  • Fırın kapağı kapatılır ve 5-6 saat sütün mayalanması beklenir.
  • 5-6 saat sonra fırından yoğurt tenceresi çıkarılır. Tencerenin kapağı kağıt havluya sarılır ve ağzına kapatılır. En az 6 saat buzdolabında bekletilir.
  • 6 saat sonra tencere kapağındaki havlu alınır.
  • Yoğurt afiyetle yenmeye hazır.

Tereyağ ile Yoğurt Mayalanır mı?

Evde yoğurt mayalamada belki de en büyük sıkıntı ilk mayalık yoğurt bulmaktır. Eğer önceden ayırdığınız mayalık yoğurt yok ise tereyağ yardımınıza koşacaktır.

Ancak tereyağın yoğurt kaymağından yapılmış olması gerekir. Süt kaymağından apılan tereyağ yoğurdun mayalanmasını sağlamaz. Bu nedenle tereyağını alırken yoğurt tereyağı mı, süt tereyağı mı olduğunu öğrenmek lazım.

Tereyağının yoğurt kaymağından yapıldığına eminseniz 1 yemek kaşığı tereyağ ile yoğurdunuzu mayalayabilirsiniz. Tek yapmanız gereken mayalık yoğurt yerine tereyağ kullanmak. Tereyağ ile mayalanan yoğurdun üst kısmı tereyağ kaplı olur. Bu katmanı toplayarak tekrar tereyağ yapabilir veya mayalık olarak ayırabilirsiniz.

Tereyağ ile Yoğurt Mayalama Tarifi

  • 3 litre süt
  • 2 dolu yemek kaşığı yoğurt kaymağından yapılan tereyağ

Tereyağ ile Yoğurt Nasıl Yapılır?

  • Sütü tencereye boşaltın ve kısık ateşte pişmesi için ocağa alın. Pişme işelminde sütü sık sık karıştırın.
  • Pişen sütün yoğurt mayalanacak ısıya gelmesi için bekletin.
  • Sütün içinde tereyağ eriyecek ısıda olmalı, ama çokta kaynar olmamalı.
  • Küçük bir kaseye tereyağını alın ve üzerine süt ekleyin, tereyağının erimesini sağlayın.
  • Tereyağlı karışımı tenceredeki sütün içine boşaltın ve karıştırın.
  • Tencerenin etrafını ortamın ısısına uygun bezle sarın. Tencerenin kapağını kapatmayın fakat temiz bir bez ile tencerenin ağzını örtün.
  • 5-6 saat bu şekilde bekletin, ardından tencerenin etrafındaki bezi alın ve kapağını kapatın. Tencerenin kapağını kapatırken kağıt havlu koymayı unutmayın, böylelikle yoğurt sulanmaz.
  • En az 6 saat buzdolabında bekletin. 6 saat sonra tencerenin ağzında olan kağıt havluluğu alın. Yoğurdunuz hazır.

Hazır Yoğurt veya Süzme Yoğurt ile Yoğurt Mayalanır mı?

Marketlerde satılan hazır yoğurtların bazıları mayalık yoğurt olarak kullanılabilir. Fakat bu yoğurtlardan mayalanan yoğurtlar “taş gibi” denilen yoğurtlardan olmayabilir. Hatta bazen yoğurt sakız gibi uzar veya kesik süt kıvamında kalabilir. Bu markadan markaya, hazır yoğurdun kalitesine göre değişiklik  gösterir.

Fakat süzme yoğurt için durum tam tersinedir. Çoğu süzme yoğurtla gönül rahatlığıyla yoğurt mayalayabilirsiniz. İster açık süzme yoğurt olsun, ister kutularda satılan süzme yoğurt olsun yoğurt mayalamak için kullanılabilir. Süzme yoğurt ile mayalanan yoğurt kıvamında, renginde ve tadında sorun olmaz. Her yerde olan zincir marketlerde satılan süzme yoğurtlar mayalık olarak denenerek tecrübe edilmiştir.

Hazır Sütle Yoğurt Mayalanır mı?

Güzel bir yoğurt elde etmek için güzel ve kaliteli bir süt kullanmak gerekir. Sütün kalitesi, yoğurdun kıvamını, rengini ve lezzetini belirler. Kaliteli bir sütle mayalanan yoğurt ne yaparsanız yapın kıvamında olmaz.

Bazı sütlerle yapılan yoğurtlar sakız gibi uzar, rengi grimsi bir renkte olur tadı ise kesik süt gibi olur. Hatta yoğurdun ekşi süt gibi kokmasına bile neden olur. Bunun en büyük nedeni süt veren hayvanın beslenme şeklidir. Günümüzde maalesef büyük baş hayvanlar çoğunlukla hazır yemlerle beslenir, özellikle kalitesiz olan yemler sütün de kalitesini bozar. Bu nedenle alınan sütün güvenilir bir kaynaktan olması oldukça önemlidir.

Hazır sütlerin bazı markaları yoğurt yapımında uygundur, çok güzel yoğurt mayalanır. Bazı markalar ise yoğurt için uygun değildir, yoğurt kıvamını almaz, kesik süt kıvamında kalabilir. Bu biraz deneme yanılma yöntemiyle anlaşılabilecek bir durumdur.

En güzeli güvenilir bir yerden açık süt almak, tabii imkanlar dahilinde.

İlk Yoğurt Nasıl Mayalanmıştır?

Muhtemelen birçok kişinin merak ettiği soru, “ilk yoğurt nasıl mayalandı?”. 

Yoğurdun tarihi oldukça eski, öyleki ilk kimin yoğurt mayaladığı kesin bilinmemekte.  Yapılan araştırmalar, ilk yoğurdun Orta Asya’da mayalandığını kanaatine varmıştır.

Bilinen tarihi 6000 yıldır ve tüm dillerde yoğurt olarak geçer.

Araştırmalara göre, göçebe yaşam süren atalarımız  ilk yoğurt karınca yumurtası ile mayalanmıştır.  İlk yoğurdun karınca toprağından mayalandığını düşünen görüşlerde vardır. 

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu