Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır? Evde Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?

Yaz günleri yavaştan veda ederken, kışa hazılıklarda son hızla devam ediyor. Kış hazırlığı denildiğinde şüphesiz ilk akla “turşu kurmak”  gelir. Türlü türlü turşu çeşitleri olsada içlerinden biri varki mutfakların vazgeçilmezi. Tabiki fasulye turşusu ndan bahsediyoruz. 

Peki, çıtır çıtır, deyim yerindeyse “çelik gibi” fasulye turşusu kurmak için ne yapmalı. Hangi fasulye ile turşu kurulur? Karadeniz  usulü fasulye turşusu nasıl kurulur? Tüm püf noktalarıyla fasulye turşusu yapmayı anlatıyoruz…

Hangi Fasulye ile Turşu Yapılır?

Fasulye turşusu kurmak için en önemli püf noktalarından biri fasulyenin cinsidir. Fasulye turşusu ile meşhur olan Karadeniz bölgesi, özellikle Giresun yöresi bu konuda oldukça şanslı. Giresun’da yetişen “fakir fasulye”, “çılgın fasulye” olarak bilinen fasulye cinsleri tamda turşu kurmak için uygun türlerdir. Bu fasulye türleri nem ve  su sever. Ancak, Akdeniz ikliminde olduğu gibi aşırı sıcak havayı sevmez. Bu nedenle Özellikle Doğu Karadeniz’de bu cins fasulyeler oldukça yaygındır. Bu cins fasulyeler, hava şartlarından dolayı çok kılçıklı olmaz ve kolay pişer. Bu nedenle turşusu da oldukça lezzetli olur. 

Tabi her yerde bu fasulyeleri bulmak mümkün değil. Bu nedenle pazardan aldığımız fasulyelerle de turşu yapılabilir. Dikkat edilmesi gereken, fasulyenin sert veya halk tabiriyle “kart” olmaması, kılçıklı olmamasıdır. Taze, yumuşak ve kılçıksız fasulyelerle de turşu yapmam mümkün.

Fasulye turşusu yapmak için uygun fasulyeyi anlattıktan sonra gelelim turşu tarifine. Sizlere 2 farklı yöntemle turşu kurmayı anlatiyoruz. 1. Karadeniz usulü fasulye turşusu, 2. su ile yapılan fasulye turşusu. Hangi yöntemi tercih ederseniz edin,  fasulye turşusunun vazgeçilmez lezzeti değişmez…

Not: Karadeniz usulü derken Giresun yöresinden bahsediyoruz, diğer iller farklı yöntemlerle turşu yapıyor olabilir. Mutlaka onlarda çok lezzetli oluyordur.

Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?

Malzemeler

3 kilo fasulye

2 çay bardağı sirke

8-10 adet sarımsak

2 adet acı biber

2 su bardağı su

Haşlamak için su

Püf noktaları

• Diri bir turşu elde etmek için fasulyelerin çok fazla haşlanmaması gerekir. Fasulyelerin kartlık durumuna göre 5 dakika ile 10 dakika arası haşlanmalıdır.
• Fasulye turşusuna eklenen su miktarı az görülebilir, ancak fasulyeler zamanla su salacaktır bunu unutmamak gerekir. Çok su eklediğimiz zaman fasulyelerinde sulanmasıyla turşunun suyu taşar ve turşunun tuz oranı bozulur.
• Turşu bir 4-5 gün sonra kontrol edilmeli, duruma göre su ilavesi yapılmalıdır.
• Turşu yapımında mutlaka klorsuz su kullanılmalıdır.

Turşu yapımı

• Fasulyeleri ayıklayın ve yıkayın.
• Uygun bir tencereye su ilave edin ve kaynaması için bekleyin.
• Kaynayan suyun içine fasulyeleri ilave edin ve 5 ila 10 dakika arası haşlayın. Bu süre fasulyenin kartlık durumuna göre değişir.
• Haşlanan fasulyeleri sudan çıkarın ve geniş bir tepsiye yada siniye yayın. Böylelikle fasulyeler daha kolay soğur. Haşlanan fasulyeler üst üste konulursa fasulyeler pişmeye devam eder.
• Ayrı bir kabın içinde suyu, tuzu ve sirkeyi karıştırın.
• Soğumuş olan fasulyeleri bidona yerleştirin. Fasulyelerin arasına sirkeli karışımdan ilave edin.
• Son fasulyeleri de yerleştirdikten sonra artan suyu bidona boşaltın. Biberleride ekleyin.
• Bidonun ağzını sıkıca kapatın. Bidonun ağzını kapatmadan buzdolabı poşeti ile turşunun ağzını örtebilirsiniz. 
• Turşuyu güneş görmeyen gölge bir yerde saklayın.
• Turşunun suyunu arada kontrol etmeyi unutmayın,  ihtiyaca göre su ilave edin.

Afiyet olsun…

Karadeniz Usulü Fasulye Turşusu Nasıl Yapılır?

Malzemeler

3 kilo taze fasulye ( tercihen fakir veya çılgın fasulye)

7 yemek kaşığı kaya tuzu

2 çay bardağı sirke

8-10 diş sarımsak

2 kiloluk bidon

2 adet acı biber ( tercihe kalmış)

1 adet bidonun ağzına sığabilecek taş

1 adet buzdolabı poşeti

Püf noktaları

• Malzemelerde gördüğünüz gibi “taş” var. Bu taş ne işe yarayacak diye düşünebilirsiniz. Taş, turşu yapımında önemli bir rol sahibidir. Turşuya su ilave etmiyoruz. Taş, turşuya baskı yapar ve fasulyeler kendiliğinden bozulmadan sulanır. Eğer turşu yapımında su ilave edersek, turşu sulandığı zaman fazla gelen suyu dışarı atar. Böylelikle turşunun tuz oranı bozulur ve bozulma meydana gelir. Bu nedenle ilk etapta su ilavesi yapmıyoruz.
• İlk etapta su ilavesi yapmıyoruz dedik. Bazı fasulye türleri çok sulanmayabilir. Bu durum karşısında bidonun 3’de 2’sini dolduracak şekilde su ilavesi yapılır. Durma göre bidon su ile doldurulur. Turşu susuz kalmamalıdır.
• Turşunun diri olmasında fasulyenin haşlama süresi çok önemlidir.  Çok haşlanan fasulye turşusu erir.  Fasulye kaynar suya atıldıktan sonra 5 dakika ile 10 dakika arası haşlanır. Bu süre fasulyenin kartlık durumuna göre ayarlanır.
• Turşu yapımında kullanılan su mutlaka klorsuz su olmalı. Hatta fasulyeleri haşlarken bile klorsuz su kullanılmalı.
• Turşu bidonu hava almamalı. Bunu önlemek için turşunun ağzına şeffaf buzdolabı poşeti konur. Her turşu alındığında bu poşet tekrar kapatılır.
• Turşu kurulduktan sonra mutlaka gölge bir yerde saklanmalı, güneş turşunun tadını ve rengini bozar.

Karadeniz usulü fasulye turşusu yapımı

• Öncelikle fasulyeleri ayıklayalım ve yıkayalım.
• Büyük bir tencereye su dolduralım ve kaynatalım.
• Kaynayan suyun içine fasulyeleri atalım. Bizim turşu yapımında kullandığımız fasulyeler çok taze ve nezik idi. Bu nedenle 5 dakika haşladık.
• 5 dakika sonra sudan çıkaralım ve büyük bir tepsi yada siniye haşlanan fasulyeleri serelim. Bu işlem önemli, fasulyeler üst üste olursa pişmeye devam eder ve turşu yumuşar.
• Haşlanan fasulyelerin soğumasını bekleyelim.
• Geniş bir kabın içinde tuz, biber ve sarımsağı ezelim. Üzerine sirkeyi ilave edelim ve karıştıralım.
• Fasulyeler soğuduğunda sirkeli karışımın içine atalım ve bu suyu tüm fasulyelere harmanlayalım.
• Bidonun içine fasulyeleri yerleştirelim. Bu işlem sırasında elimizle baskılayalım. Fasulyeler arasında boşluk kalmamalı.
• Son fasulyeyi de bidona yerleştirelim, artan sosu bidonun içine dökelim.
• Elimizle iyice baskılayalım ve buzdolabı poşeti ile ağzını kaplayalım.
• En son olarak taşı yerleştirelim. Taş bulamayanlar küçük bir kase yerleştirebilirler.
• Bidonun ağzını sıkıca kapatalım ve gölge bir yerde bekletelim.
• Yaklaşık bir hafta sonra turşunun olmaya başlayacaktır tabi bu süre ortam ısısına göre değişir.

Afiyet Olsun…