Elmalı Turta Tarifi

Turta, benim için pasta görünümlü, kurabiye lezzetinde meyveli tatlı demek. Tabiki mutfak dilinde “turta” tanımı farklı. Bizim kültürümüze sonradan giren turta, biraz evrilerek elmalı kurabiyenin ablası oldu sanki. Turta dendiğinde, madem çoğumuzun aklına hemen “elmalı turta” geliyor. bizde sizlerle tam kıvamında elmalı turta tarifi paylaşalım.

Elmalı turta hamuru nasıl yapılır? Turta, tart, tartölet ve pay nedir? Turta ve nohut arasındaki ilişki nedir? Tüm merak  edilenleri sizler için derledik…

Elmalı Turta Tarifi

Turta hamuru nasıl yapılır?

Malzemeler

• 125 gram margarin
• 10 yemek kaşığı toz şeker
• 3 su bardağı un
• 1 çay kaşığı kabartma tozu
• Yarım çay bardağı sıvıyağ
• Yarım paket vanilya
• 1 yumurta
• 1 kase nohut

Elmalı harç için;

• 3 adet büyük boy elma
• 1 tatlı kaşığı tarçın
• Yarım su bardağı toz şeker
• Ceviz

Pastacı kreması için;

• 3 yemek kaşığı un
• 3 su bardağı süt
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 3 yumurta sarısı
• Vanilya
• Yarım su bardağı şeker
• 1 yemek kaşığı tereyağ

Süslemek için;

• Böğürtlen
• Vişne

Elmalı Turtanın Püf Noktaları

• Elmalı turta hamuru malzeme listesinde olan nohut için ‘ ne alaka’ demiş olabilirsiniz. Bilindiği gibi turta hamurunun kabarmaması gerekir. Fakat, hamurun sert olmaması için bir miktar kabartma tozu eklenir. Eee, nasıl olacak bu şimdi, derken tam burada nohut devreye giriyor. Nohut sayesinde turta hamuru fazla kabarmaz. Korkmayın, nohutları hamurun içine katmıyoruz. Turta hamuru pişerken üzerine yağlı kağıtla beraber yerleştiriyoruz. Böylelikle nohutlar sayesinde turta hamuru kabarmıyor. Nohut yerine kuru fasulyede kullanılabilir.
• Turta hamurunu açarken, turta iki yağlı kağıt arasında olmalı, böylelikle hamur çok daha kolay açılır, ayrıca hamuru tart kalıbına rahat yerleştiririz.
• Biz turtamızı süslemek için böğürtlen ve vişne kullandık, sizler istediğiniz meyveleri kullanabilirsiniz.
• Zamanınız var ise, turta hamurunu biraz buzdolabında bekletin.
• Elmalı harcın şeker oranını, elmaların lezzetine göre değiştirebilirsiniz.
• Elmalı harcın içine ceviz yerine fındık ekleyebilirsiniz.
• Pastacı kreması tarifinde yumurta sarılarını kaynayan sütün içine ekliyoruz, böylelikle pastacı kreması tam renginde ve kıvamında oluyor. 
• Yumurta sarılarını eklerken, yumurtaların içine bir kepçe kaynamış süt ekliyoruz. Yumurtaları direk kaynayan sütün içine eklersek, yumurta sarıları pişebilir ve pütürlü kalır.
• Pastacı kreması tarifinde, tereyağı krema piştikten sonra ekliyoruz, bu sayede pastacı kreması daha parlak oluyor.

Elmalı Turta Nasıl Yapılır?

Bu tarifimizde, elmalı turta üç aşamadan oluşuyor. Birinci aşama hamuru, ikinci aşama elmalı harcı, üçüncü aşama ise pastacı muhallebisi. Hamuruyla işe başlayalım.

Elmalı Turta Hamuru Nasıl Yapılır?

Derin bir kabın içine 125 gram margarini alalım. Margarinin oda sıcaklığında olmasına dikkat edelim.

Üzerine 1 yumurta, 10 yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı kabartma tozu, yarım çay bardağı sıvıyağ, vanilyayı ekleyelim.

2 su bardağı unu ekleyerek yoğurmaya başlayalım.

3. su bardağı unu ilave edelim. Bu aşamada kullandığımız malzemelerin oranına göre un ilavesi gerekebilir. Örneğin yumurtanın büyük olması gibi.

Kulak memesi kıvamında, ele yapışmayan bir hamur elde edelim.

Hamuru turta kalıbımızın büyüklüğüne göre bölelim ya da bütün kullanalım.

İki yağlı kağıt arasında hamuru açalım ve  yağladığımız turta kalıbına yerleştirelim.

Turta hamurunun üzerini çatal ya da başka bir aletle delikler açalım.

Turta hamurunun üzerine yağlı kağıt serlim ve bir kase nohutu kağıda serelim.

Önceden ısınmış 180 derecelik fırında 15 dakika pişirelim. 15 dakika sonra nohut ve yağlı kağıdı fırından alalım, turtayı pişirmeye devam edelim.

Üzeri pişen turta hamurunu fırından çıkaralım, soğumaya bırakalım. Turtayı soğumadan kalıptan çıkarmaya çalışmayalım, yoksa turtamız kırılarak dağılır.

Turta soğurken bizde elmalı harcı hazırlayalım.

Elmalı harç nasıl yapılır?

• Elmaların kabuklarını soyalım ve rendeleyelim. Rendelenen elaları tencereye alalım.
• Üzerine şeker ve tarçını ekleyelim, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. En son kırılmış cevizleri ekleyelim.
• Turtayı kalıptan çıkaralım ve elmalı harcı üzerine serelim.

Pastacı kreması nasıl yapılır?

• 3 su bardağı sütü tencereye alalım. Eğer çubuk vanilya tercih ediyorsak, vanilyanın içini açalım ve bıçak yardımıyla süte ekleyelim. Tencereyi ocağa alalım, kaynamaya bırakalım.
• Geniş bir kapta üç yumurta sarısı, şeker, un ve nişastayı iyice karıştıralım.
• Kaynayan sütten bir kepçe alalım ve yavaş yavaş yumurta sarısının üzerine dökelim, bu işlem sırasında karıştırmaya devam edelim.
• Ardından yumurtalı karışımı, kaynayan sütün içine boşaltalım ve koyulaşıncaya kadar karıştırarak pişirelim.
• En son tereyağını ekleyelim ve pastacı kremasını soğumaya bırakalım.
• Soğuyan pastacı kremasını, krema torbasının içine aktaralım ve elmalı turtanın üzerini pastacı kremasıyla kaplayalım.
• Son olarak böğürtlen, vişne ya da başka meyvelerle süsleyelim.

Afiyet olsun…

Turta, Tart, Tartolet, Pay Arasında ki Fark Nedir?

Birbirinden lezzetli bu tarifler, sıkça birbiriyle karıştırılır. Özellikle turt ve tart daha fazla birbiriyle karıştırılıyor. 

Turta Nedir?

Turta, meyveli pasta olarak geçer. Turtanın tarttan farkı, üzerinin meyve kaplamalı olması ve yine üzerinin kafes şeklinde ya da başka şekilde hamurla kapatılmasıdır.

Tart Nedir?

Tart, üzeri sadece hamur kaplı olan, içi ise dolgu kremalı olan pasta çeşididir. Turta gibi, üzeri meyve kaplı olmaz,  sade hamur olur.

Tartolet Nedir?

Tartolet, aslında tartın tek kişilik porsiyonudur. Minik tartlardan oluşur. Tart gibi içi dolgu kremalı ve üzeri açıktır.

Pay Nedir?

Pay, ince tart ya ya turta kalıbında pişirilen, üzerinde ince hamur veya yufka olan yemektir. Çoğunlukla tuzlu yapılır, tatlı çeşitleri de vardır.

Kiş Nedir?

Kiş, tart hamurundan yapılan, ancak tamamen tuzlu olan bir yemektir. Kiş yapımında sebze çeşitleri ve et kullanılır.