Yemek

Hamsi Tava Nasıl Yapılır? Hamsi Tava Tarifi

Balık yasağının kalkması ve havaların  soğumasıyla balık tezgahlarında yerini alan hamsi. Türkiye’de en çok sevilen balık çeşidi desek abartmış olmayız, hatta şarkısı bile var. Bugün sizlerle adına şarkı yazılan, faydası saymakla bitmeyen, lezzetine doyum olmayan “hamsi tava” tarifini paylaşıyoruz…

Hamsi Tava Nasıl yapılır?

Malzemeler

  • 1 kilo hamsi(tercihen Karadeniz hamsisi)
  • 1 kase mısır unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ

Hamsi Tava Tarifinin Püf Noktaları

  • Hamsi tava tarifinin en büyük püf noktası, hamsinin tazeliğidir. Taze olan hamsinin tadına doyum olmaz.
  • Balıkları kaplayacağınız un mısır unu olmalı.
  • Çıtır çıtır hamsiler için, balıklar pişerken tavanın ağzı açık kalmalı, tavanın kapağı kapatılması durumunda balıklar yumuşar.
  • Hamsiler temizlendikten sonra fazla suları tamamen süzülmeli.
  • Balıklar tuzlandıktan sonra en yarım saat dinlenmeli.
  • Hamsiler unlanırken teker teker unlanmalı, unlanan hamsiler hemen tavaya dizilmelidir.
  • Hamsi yağlı bir balıktır, bu nedenle pişirme sırasında yağ dengesi iyi ayarlanmalı.

Hamsi Tava Tarifi

  • Önce hamsilerin başlarını gövdesinden ayıralım ve içini temizleyelim. Ardından suyun altında iyice yıkayalım, delikli bir kabın içine alalım. Tüm hamsiler bitene kadar bu işleme devam edelim.
  • Temizlenen hamsileri fazla suyunu süzelim.
  • Bir çay kaşığı tuzu hamsilere ilave edelim ve hamsileri iyice karıştırarak hepsinin tuzlanmasını sağlayalım. Zaman sorunu yok ise en az yarım saat bekletelim.
  • Geniş bir tabağa mısır ununu boşaltalım.
  • Balıkları pişireceğimiz tavaya yağ ekleyelim ve tavayı en kısık ocağa alalım.
  • Hamsileri teker teker unlayalım, bu işlem sırasında hamsilerin içini unlamayalım, sadece dışını una bulayalım.
  • Mısır ununa bulanan hamsileri teker teker tavaya dizelim, tüm hamsiler bitene kadar bu işleme devam edelim.
  • Hamsiler tavaya dizildiğinde tavayı büyük ocağa alalım ve hamsilerin her yerini eşit kızartalım.
  • Hamsilerin altı kızardığında tavanın kapağı ya da uygun düz bir tabakla ters çevirelim.
  • Tavaya yağ ekleyelim, tava kapağındaki hamsilerin kızarmış tarafı üste gelecek şekilde tavaya yerleştirelim.
  • Hamsilerin bu tarafınıda kızartalım. İki tarafı da kızaran hamsiler afiyetle yenmeye hazır. 
  • Ufak bir dipnot: Hamsi tavaya limon suyu ayrı bir lezzet katar. Ayrıya, limonla yenilen hamsinin sindirimi daha kolay olur. Hamsiye limon suyu eklemek tamamen damak lezzetine bağlıdır.

Karadeniz Usulü Soğanlı Hamsi Tava Tarifi

Soğanlı Hamsi Tava
  • 1 kilo hamsi(tercihen Karadeniz hamsisi)
  • 1 kase mısır unu
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet büyük boy soğan
  • 1 adet limon

Karadeniz Usulü Hamsi Tava Nasıl Yapılır?

  • Önce hamsilerin başlarını gövdesinden ayıralım ve içini temizleyelim. Ardından suyun altında iyice yıkayalım, delikli bir kabın içine alalım. Tüm hamsiler bitene kadar bu işleme devam edelim.
  • Temizlenen hamsileri fazla suyunu süzelim.
  • Bir çay kaşığı tuzu hamsilere ilave edelim ve hamsileri iyice karıştırarak hepsinin tuzlanmasını sağlayalım. Zaman sorunu yok ise en az yarım saat bekletelim.
  • Geniş bir tabağa mısır ununu boşaltalım.
  • Bir adet soğanın kabuklarını soyalım ve halka şeklinde ince ince doğrayalım.
  • Limonu yıkayalım ve halka şeklinde ince ince doğrayalım, doğranan limonun çekirdeklerini çıkaralım.
  • Tavaya yağ ekleyelim, tavayı en küçük ocak gözüne alalım.
  • Hamsileri tek tek mısır ununa bulayalım ve tavaya dizelim.
  • Tüm hamsiler tavaya dizildiğinde, tavayı ocağın büyük gözüne alalım. Balıkların altı kızarana kadar, eşit olarak pişirelim.
  • Altı pişen hamsileri, tavanın kapağı yada düz bir tabakla çevirelim.
  • Tavaya tekrar yağ dökelim ve hamsilerin kızaran tarafı üstte kalacak şekilde tavaya yerleştirelim. 
  • Doğradığımız soğan ve limonları hamsilerin üstüne dizelim. Tavanın kapağını kapatalım. Hamsilerin pişmesini bekleyelim.
  • Altı, üstü kızaran Karadeniz usulü, soğanlı hamsi tava yenmeye hazır.
  • Afiyet Olsun.

Hamsinin Taze Olduğu Nasıl Anlaşılır?

Yazımızın başında belirtmiştik, lezzetli bir hamsi tava yemeğinin en büyük püf noktası, hamsinin taze olmasıdır. Hamsinin taze olduğunu anlamak için birkaç püf noktayı bilmek yeterlidir.  Hamsinin taze olduğunu şunlardan anlarız:

  • Öncelikle hamsiler canlı renkli olmalı, rengi solmuş hamsiler bayatlamıştır.
  • Hamsilere dokunduğunuzda yumuşak olmamalı, taze hamsi sert ve diri olur.
  • Taze hamsinin kılçığı, etinden zor ayrılır. Bayat hamsinin ise kılçıkları çok kolay ayrılır.
  • Bayat hamsi, temizlenirken elde parçalanabilir, ezik olur.

Hamsi Tavaya Nasıl Dizilir?

Son günlerde yapılan yemeklerin lezzeti kadar, görselliği de önem taşımaya başladı. Hamsi tava pişen bir çok evde, hamsi tavayla masaya gelir. Çiçek gibi, muntazam şekilde tavaya dizilen hamsileri başka bir kaba almaya gerek kalmaz.

Lezzetini etkilemese, görsel olarak hamsilerin tavaya diziliş şekli önemlidir. 

Öncelikle hamsilerin hepsi aynı yöne bakmalıdır. Hamsiler tavaya yerleştirilirken tava da döndürülmelidir. Balıklar tavaya, tavanın ortasından dizilmeye başlanmamalı, tavanın kenarlarından daire şeklinde yerleştirilmelidir. En son ortasına hamsiler dizilerek balıklar pişmeye hazır hale getirilir.  Böylelikle muntazam bir hamsi tavanın olacaktır.

Hamsi Hangi Unla Pişer, Normal Unla Hamsi Pişer mi?

Hamsi normal unla pişer mi? Bu sorunun cevabı “pişer.” Ancak, lezzetli bir hamsi tavanın dışı çıtır çıtır, içi yumuşak olur. Normal unla pişen hamsinin dışı da yumuşak olur. Mısır unuyla pişen hamsinin dışı çıtır çıtır, içi ise yumuşacık olur.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu