Erişte Tarifi, Yapımı
Bazı bölgelerde kesme olarak bilinen, Türk usulü makarna olan erişte. Yapması biraz emek istesede lezzeti sayesinde vazgeçilmez bir lezzet. Üstelik kullanımı oldukça geniş ve basit bir malzeme.
Ev usulü erişte nasıl yapılır? Erişte hamuru nasıl yapılır? Erişteye yumurta konur mu? Erişte yemeği nasıl yapılır? Tüm merak edilenleri sizler için derledik…
Türk kültüründe büyük bir yere sahip olan, Türk usulü makarna olan erişte tam bir kurtarıcı yemek malzemesidir. Büyük bir özenle açılan yufkaların ince ince kesilmesi sonucu ortaya çıkan bu lezzet bir çok yemeğin ana ürünüdür. Hazır olarak satın alınabilen ve kesme olarak da bilinen erişteyi kışa hazırlık makarnası olarak kendiniz de yapabilirsiniz.
Yumurtalı Köy Eriştesi Nasıl Yapılır?
Evde yapılan ürünlerin en büyük özelliği içine eklenen malzemelerin istenildiği miktarda ve kalitede kullanabilmesidir. Hazır satılan eriştelerde çoğunlukla yumurta ve süt kullanılmaz. Ancak evde kendiniz hazırladığınız köy usulü yumurtalı erişteler lezzetli olduğu kadar da besleyici bir besin kaynağı olurlar. Özellikle çocukların bayılarak yediği makarna türü olan eriştenin içine bol yumurta ekleyerek anneler gönül rahatlığıyla çocuklarına verebilirler.
Yumurtalı köy eriştesi için malzemeler:
- 15 adet yumurta
- 1 litre süt
- 2 yemek kaşığı tuz
- Aldığınca un
Erişte hamurunun püf noktaları:
- Erişte çocukların severek yediği bir makarna türüdür. Bu nedenle içine eklenen malzemeler ne kadar doğal olur ise makarnanın tadı ve besin değeri o kadar büyük olur. Bu nedenle imkanı olanlar erişte hamuruna katılan yumurtayı ve sütü köy yumurtası ve köy sütü olarak kullanması tavsiye edilir.
- Erişte hamuru biraz sert olması gerekir, bu nedenle makarna hamuru hazırlanırken kıvamı sık sık kontrol edilmelidir.
- Kesme olarak da bilinen erişte önce yufka olarak açılır. Bu yufkalar çok ince olmaz, biraz kalın olur.
- Ardından açılan erişte yufkaları kurumaya bırakılır. Yufkaların kuruma derecesi de oldukça önemlidir. Çok kuruyan yufka kesme işlemi sırasında dağılır, az kuruyan yufka ise kesilirken yapışabilir. Yufkaların rengi hafif değiştiğinde makarna kesilmeye başlanmalıdır.
Yumurtalı Köy Eriştesi Tarifi
- Yumurtalı köy eriştesi yapabilmek için oldukça büyük bir karıştırma kabına ihtiyaç vardır. Karıştırma kabının içine 1 kilo un koyulur. Bir kilo unun ortası havuz şeklinde açılır ve yumurtalar tek tek kırılır. Ardından bir litre süt eklenir.
- Yumurtalı köy eriştesinin tuzu da ekledikten sonra un ilave edilmeye başlanır.
- Ev yapımı eriştenin hamuru sert olmalıdır. Kulak memesinden biraz sert kıvamda hamur elde edilene kadar un eklenir. Eklenen un erişte hamuruna iyice yedirilmelidir.
- Ardından erişte hamurunun ağzı kapatılır ve en az yarım saat dinlendirilir.
- Dinlenen hamur büyük bezelere ayrılır.
- Makarna bezeleri kalın yufkalar halinde açılır. Açılan yufkalar kurumaya bırakılır. Erişte yufkalarının kuruma derecesi oldukça önemlidir. Çok fazla kuru olmamalı yoksa kesim sırasında dağılabilir. Çok nemli olmamalı o zaman da kesim sırasında yapışabilir.
- Kuruyan yufkalar önce şerit halinde kesilir. Şeritler üst üste yerleştirilir ve kısa kısa erişte şeklinde kesilir.
- Erişteler ne çok ince ne de çok kalın olmalıdır. Çok ince kesilen erişteler pişirme sırasında dağılabilir.
- Kesilen makarnalar pamuklu bir bezin üzerine ince tabaka halinde serilir ve kurumaya bırakılır. Erişteler kurutulurken sık sık karıştırılmalıdır. Makarnanın kuruma işlemi tava da ya da fırında da yapılabilir.
- Mis gibi ev yapımı, yumurtalı erişteniz yenmeye hazır.
Erişte Yemeği Nasıl Yapılır?
Kışa ya da ramazana hazırlık olarak yıllardır kesilen erişte makarnalardan oldukça fazla çeşit yemek yapılmaktadır. Erişte sade tek başına makarna gibi pişirilebilir. Kıyma yada peynir ile süslenebilir. Sulu erişte yemekleri yapılabilir. Çorba olarak muhteşem bir lezzet kaynağıdır. Erişte mantısı sofraları süsleyecek bir diğer erişte yemeğidir. Erişteden yapılan böreğin lezzeti aklınızı başınızdan alabilir. Kışlık ev makarnası olarak kesilen erişte domatesli, salçalı yapılabilir.
Kışlık ev makarnası olarak hazırlanan erişte çok fazla haşlanmamalıdır. Kışlık ev makarnasını haşladığınız suyla çorba yada sulu yemekler hazırlanabilir.