Aşure günü ne zaman? Aşure Nasıl Yapılır? Aşure Malzemeleri Nelerdir? Tam Ölçülü Aşure Yapımı

 Muharrem ayının gelmesiyle beraber evleri tatlı bir “aşure” telaşı sardı.   Geleneksel olarak evlerde pişen ve komşulara dağıtılan aşure  günü ne zaman. Aşure nedir,  nasıl yapılır?  Tam ölçülü aşure tarifi nedir? Aşurenin beyaz olması için ne yapılmalı?  Tüm merak edilen soruların cevabını sizler için derledik…

Aşure Nedir?

Kameri takvime göre muharrem ayının 10. gününe aşure ve ya aşura günü olarak bilinir. Tüm hak dinlerinde yeri olan bu gün, cahiliye arap döneminde bile önemli görülmüştür. Rivayetlere göre peygamber efendimiz ( s.a. v) aşure gününde oruç tutmuştur ve bu günde oruç tutmayı ümmetine tavsiye etmiştir.  Bu günde tutulan oruca “aşure orucu” denir. Aşure gününün müslümanlar için bir önemi de, Hz Hüseyin’in bugün Kerbela’da şehit edilmesidir. 

Aşure Gününde Meydana Gelen Hadiseler, Olaylar

Tarih boyunca Muharrem ayının 10’na denk gelen önemli hadiseler olmuştur. Bu hadiselerden dolayı da aşure günü ayrı bir önem sahibidir. Aşure ayında meydana gelen hadiseler şunlardır:

• Hz. Adem’in tövbesi bugün kabul olmuştur.
• Hz Yunus’un duası kabul olmuş, Hz Yunus balığın karnından kurtulmuştur.
• Nuh tufanı bitmiş, Hz Nuh’un gemisi Cudi dağına oturmuştur.
• Hz. Musa ve Hz. İsa’nın da bu gün doğduğuna inanılır.

• Hz. Musa ve İsrailoğulları Firavun’un zulmünden kurtulmuştur.

İlk Aşure Nasıl Ortaya Çıktı?

Günümüzde çok sevilen bir tatlı olan aşure, oldukça dikkat çekici bir hikayeye sahiptir. Rivayete göre ilk aşure Nuh tufanında yapılmıştır. Nuh tufanında gemide olan erzaklar iyice azalmıştır. Erzaklar o kadar azalmıştır ki, hiç bir erzak tek başına yemek yapmaya yetecek kadar kalmamıştır. Bu durum üzerine Hz. Nuh tüm erzakları birleştirir ve ortaya tüm erzakların içinde olduğu bir yemek  çıkar. Böylelikle ilk aşure yapılmış olunur.

Aşure Orucu Nasıl Tutulur?

Muharrem ayının 10. gününe denk gelen günde tutulan oruca  “aşure orucu” denir. Peygamber efendimiz Muhammet Mustafa aşure orucu tutmuş ve müslümanlara da bugün oruç tutmayı tavsiye etmiştir. Ancak, Yahudilerin de aşure günü oruç tuttuğu için müslümanların aşure orucunu bir gün öncesi veya bir gün sonrasıyla beraber tutması tavsiye edilir.

Hz Muhammet (s.a.v):

“Biz Musa’ya sizden daha layığız.” ( Müslim, “Sıyam”, 202; İbn Mace,” Sıyam”,31) diyerek Yahudilerin aşure günü tuttuğu orucu, öncesinde yda sonrasında oruç tutarak 2 gün oruç tutmayı tavsiye etmiştir.

Aşure Nasıl Yapılır? Tam Ölçüleriyle Aşure Tarifi

Aşurenin tarihçesinden  ufak bir bilgi verdikten sonra gelelim aşure tarifine;

Malzemeler:

Aşure tarifi ( 30-40 kase)

• 4 su bardağı buğday
• 1,5 su bardağı nohut
• 1,5  su bardağı fasulye
• 1 su bardağı pirinç
• 2 su bardağı süt
• 5-7 su  bardağı şeker 
• Kuru kayısı 7 adet
• Kuru incir 6 adet 
• Kuru üzüm
• Kuş üzümü
• 1 adet portakal kabuğu
• 7-8 adet karanfil
• 2 yemek kaşığı gül suyu
• Dut kurusu
• 1 adet elma
• Su

Süslemek için;

• Fındık
• Ceviz
• Nar
• Badem
• Susam
• Fıstık
• Dolmalık fıstık
• Hindistan cevizi
• Tarçın

Aşure yapmanın püf noktaları, aşurenin kararmaması için ne yapılır?

• Aşure tarifleri bazı bölgelere göre değişiklik gösterir. Bazı bölgeler aşurenin içine şeker yerine pekmez katar, bazı bölgeler ise kıvam vermek için nişasta kullanır. Bizim tarifimizde ne nişasta var ne de pekmez. Bu tarif sayesinde kıvamında ve bembeyaz bir aşure elde edeceksiniz.
• Aşurenin beyaz olması için, incir kuruları önceden ıslatılır ve ayrı bir kapta pişirilir. Suyu süzülen incir kuruları aşurenin için en son olarak eklenir.
• Aşureyi süslemek için kullanılan ürünler tercihe kalmıştır. Ancak, ceviz gibi kuruyemişler aşurenin rengini karartabilir bu nedenle aşurenin içine eklenmemeli üzerine süs olarak kullanılmalıdır.
• Aşure buğdayı akşamdan ıslatılmalıdır. Aşure buğdayını ıslatma işleminde  buğday bir taşım kaynatılmalı, sonra ocaktan alınmalı ve ağzı kapatılmalıdır. Bu şekilde ıslatılan aşure buğdayı çok daha güzel şişer ve kolay pişer.
• Aşure buğdayını ıslatmadan önce iyice yıkayın. Aşure buğdayını ıslattığınız suyu dökmeyin, bu suyla pişirme işlemini gerçekleştirin. Aşure buğdayının suyu dökülürse, aşurenin kıvamı tutmayabilir.
• Aşurenin içine katılacak olan kuru meyveleri ayrı ayrı pişirin ve suyunu süzerek aşurenin içine ekleyin.
• Şeker miktarı eklediğiniz ürünlere ve damak tadına göre değişiklik gösterir, bu nedenle şekeri kontrollü eklemekte fayda var. Tatlı sıcakken şeker miktarı fazla gelebilir, bu nedenle ufak bir kaseye tatlıdan bölerek soğutun ve tadına bu şekilde bakın.
• Kuru fasulyenin cinsine göre pişirme süresi değişir. Bu nedenle ayrı bir tencerede pişirilmelidir.
• Aşure yapımında yaklaşık olarak 3-4 litre su kullanılır, fakat su miktarı kullanılan malzemelere göre değişiklik gösterir. Su ilavesi yapılırken kontrollü bir şekilde yapılmalıdır. Fasulye ve kuru fasulyenin suyunun da aşurede kullanıldığı hesaba katılmalıdır.
• Portakal aşurenin aromasında oldukça etkilidir, fakat portakal bulunmaz ise limonda kullanılabilir.
• Aşurenin içine katılan nohut ve kuru fasulyeyi önceden ıslatın. Bu bakliyatları pişirdiğiniz suyu dökmenize gerek yok, suyuyla beraber tatlının içine ilave edebilirsiniz.
• Aşure buğdayı pişmeye başlayınca tencerenin dibi tutmaya başlar. Bu nedenle sıkça karıştırmayı ihmal etmeyin.
• Aşure malzemeleri damak tadına göre artırılıp azaltılabilir, bu kişinin zevkine kalmıştır. 

Aşure Nasıl Yapılır?

Buğdayı güzelce yıkayalım. Yıkanan buğdayın üzerine 2 parmak çıkacak kadar su ekleyelim. Tencereye alalım ve kaynamasını bekleyelim. Buğdayın suyu kaynayınca ocaktan alalım ve tencerenin ağzını kapatalım. Bu şekilde en az 5 saat bekletelim.

Kuru fasulye ve nohutu da ıslatalım ve bekletelim.

Kuru kayısıları bir kaba alalım ve üzerine kaynar su dökelim. Bu şekilde 1 saat bekletelim. 1 saat sonra küçük küçük doğrayalım ve pişirelim.

Kuru üzümü bir kaba alalım, üzerine kaynar su dökelim ve bekletelim. 1 saat sonra pişirelim.

Kuru incirleri ayrı bir kaba alalım ve üzerine kaynar su dökelim, bekletelim. 1 saat sonra doğrayalım ve pişirelim.

Buğday ve diğer bakliyatlar şiştikten sonra pişirme işlemine başlayabiliriz.

Buğdayı ocağa alalım. Ayrı bir kapta nohutu  pişirelim.

Kuru fasulyeyi de ayrı bir tencerede pişirelim.

Bu işlemleri yaparken aşurelik buğdayı karıştırmayı ihmal etmeyelim.

Kuş üzümlerini ayıklayalım ve kaynar suda bekletelim.

Pişmeye yakın olan buğdaya pirinci ekleyelim ve 15 dakika daha pişirelim.

2 su bardağı süt ilave edelim. Bu arada aşure suyunu çekebilir duruma göre azar azar su ilave edelim.

Pişmiş olan nohutun kabuklarını ayıklayalım.

Pirinç ve buğday tamamen piştikten sonra pişmiş olan nohut ve fasulyeyi ilave edelim ve karıştıralım.

Pişmiş olan kuru kayısının suyunu süzelim be aşurenin içine ekleyelim.

Pişmiş olan kuru üzümün suyunu süzelim ve ilave edelim.

Karanfilleri ayrı bir kapta 10 dakika kaynatalım ve suyunu aşureye ekleyelim.

Portakal kabuklarını rendenin küçük tarafıyla rendeleyelim veya küçük küçük doğrayalım, aşureye ilave edelim.

Bir adet elmanın kabuklarını soyalım ve küçük küçük doğradıktan sonra ilave edelim.

Şekerini azar azar kontrollü bir şekilde ekleyelim.

Şekeriyle beraber 3-4 dakika daha pişirelim.

En son olarak pişmiş kuru incirleri ve gül suyunu ilave edelim ve aşureyi ocaktan alalım.

Sıcak olarak kaselere bölelim ve istediğimiz gibi süsleyelim.

Dut kurusu ve kuş üzümünü süslemede kullanabilirsiniz  veya bu ürünleri de ayrı ayrı pişirdikten sonra suyunu süzerek aşureye ekleyebilirsiniz.