Rus Salatası Tarifi

Gün sofralarının vazgeçilmez lezzeti Rus salatası, lezzetli olduğu kadar da pıratikdir.

Ayraca potasyum zengini olan Rus salatası, bu sayede uzun süre tokluk hissi verir.

Rus salatasının esas ismi “olivye salatası”dır. Şimdi sizlerle muhteşem Rus salatasının tarifini paylaşıyoruz…

Rus Salatası

Rus salatası malzemeleri

1 su bardağı bezelye

2 adet büyük boy patates

1 adet havuç

5 adet kornişon turşu

Rus salatasının sosu için

3 yemek kaşığı mayonez

5 yemek kaşığı süzme yoğurt

1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Rus salatası yapımında biz dondurulmuş bezelye kullandık. Sizler tercihen konserve bezelyede kullanabilirsiniz.

Konserve bezelye kullanımında pişirmeye gerek yoktur, sadece bol su ile yıkamak gerekir.

Rus Salatası Nasıl Yapılır?

Rus salatasının yapılışı

• 2 adet patatesi soyuyoruz ve küp küp doğruyoruz. Doğranan patatesleri tencereye alıyoruz ve patateslerin üstüne çıkana kadar su ilave ediyoruz.
• Tencereyi ocağa alıyoruz, patatesler yumuyaşana kadar pişiriyoruz.
• Pişen patatesleri süzgeç yardımıyla süzüyoruz.
• Havucu traşlıyoruz ve küp küp doğruyoruz. Doğradığımız havuçları ufak bir tencereye koyuyoruz ve havuçların üzerine çıkana kadar su ekliyoruz.
• Havuçları pişmesi için ocağa alıyoruz.
• Pişen havuçları süzüyoruz.
• 1 su bardağı dondurulmuş bezelyeleri ufak bir tencereye alıyoruz, üzerine su ekleyip pişiriyoruz.
• Pişen bezelyeleri süzgeç yardımıyla süzüyoruz.
• 5 adet kornişon turşuları küp küp doğruyoruz.
• 3 yemek kaşığı mayonezi derin bir kaseye koyun.
• Mayonezin üzerine 5 yemek kaşığı süzme yoğurt ekleyin, 1 çay kaşığı tuz da ilave edip karıştırın.
• Pişen patates, havuç ve bezelyeleri büyük bir kaseye koyun.
• Üzerine kornişon turşuları da ekleyin.
• Tüm malzemelerin üzerine yoğurt ve mayonez karışımını dökün. Güzelce tüm malzemeleri karıştırın.
• Rus salatanız hazır….

Afiyet olsun…

Gerçek Oliver (Rus) Salatası

Malzemeler

• Pişmiş ördeğin ince doğranmış göğüs eti
• Pişmiş iki adet bıldırcın eti, ince doğranacak
• 1 adet pişmiş dana dili, ince doğranacak
• 200 gr. marul
• 100 gr. siyah havyar ezmesi
• 5 orta boy haşlanmış patates, ince doğranmış
• 150 gr. haşlanmış bezelye
• iki adet havuç, küp küp doğranmış ve pişmiş
• 25 gr pişmiş yengeç eti, ince doğranmış
• 300 gr kornişon turşu, küp küp doğranmış
• 2 adet taze salatalık, doğranmış
• 100 gr. soya pastası
• 5 adet haşlanmış yumurta katı olacak ve doğranacak
• 100 gr. kapari turşusu, ince doğranmış

Sosu için ( mayonez)

1 yemek kaşığı sirke

2 yumurta sarısı

400 gr zeytinyağ

Gerçek Rus salatasının ( Oliver salatasının ) Yapılışı

• Yumurta sarıları çırpılır. Yumusta sarıları çırpılmaya devam edilirken sirke ve zeytinyağ azar azar ilave edilir. Mayonez kıvamı alıncaya kadar çırpılmaya devam edilir.
• Yumurta ve yengeç nazik olduğu için en son eklenir.
• Yumurta ve yengeç dışında bütün malzemeler karıştırılır.
• Hazırlanan mayonez diğer malzemelere eklenir ve karıştırılır.
• En son yumurta ve yengeç eklenir, yavaşça karıştırılır.
• Orjinal Rus salatası hazır…

Afiyet olsun….

Rus salatasının hikayesi

Fransız ahçı Lucien Olivier, 1860 senesinde Moskova’nın “Trubnaya” meydanında ortağı ile beraber “Ermitage” isimli restoranı açmış. 

Olivier, yeni restoranına özel bir yemek yapmak istemiş. Uzun uğraşlar sonucunda Olivier “Mayonezli bıldırcın” adlı yemeği mönüye eklemiş. 

Bıldırcın ve yaban ördek eti ağırlıklı bir yemek olan mayonezli bıldırcın, servis edilirken kızarmış karides, haşlanmış ve ince ince doğranmış dana dili ile beraber müşterilere sunuluyormuş. Tabağın ortasını ise, haşlanmış patates ve doğranmış kornişon turşu süslüyormuş.

Ancak işler Fransız aşçının umduğu gibi gitmemiş. Mayonezli bıldırcı sipariş edenler, önce tabağın ortasında süs olarak konan patatesleri tüketiyolarmış. Hatta tabaktaki bütün malzemeleri karıştırıp, yemeğin tüm güzelliğini bozuyorlarmış.

Bu durumdan hoşlanmayan Olivier, yemeği mönüden çıkarmayı düşünmüş.

Ancak restoranta gelen müşteriler önce “mayonezli bıldırcın” sipariş etmeye başlamış. 

Müşteriler bu yemeği karıştırarak yemeye devam etmiş. Bu durumu gören Olivier,tüm malzemeleri karıştırarak yemeği farklı şekilde, meze olarak mönüye eklemiş. 

Olivier salatası,  20. yüzyılda Bolşevik devrimi zamanında Kızıl Ruslar’dan ülkemize kaçan Beyaz Ruslar tarafından getirilmiştir. Tüm malzemeler bulunmadığı için zamanla salata değişime uğramıştır.

Yukarıda sizinle paylaştığımız tarif “Rus Çarlık” arşivlerinde kayıtlı olan Olivier salatası tarifidir.