Fırın sütlaç
Hafif tatlı sevenler, tam ölçülü tarif arayanlar, ‘bir türlü sütlacı tutturamıyorum’ diyenler aradığınız mükemmel sütlaç tarifi burda. Fırın sütlaç…
FIRIN SÜTLAÇ
Malzemeler
5 su bardağı süt
Yarım su bardağı pirinç
2 su bardağı su
Bir su bardağı şeker
Bir yumurta sarısı
3 yemek kaşığı buğday nişastası
Bir paket vanilya
Nişastayı açmak için yarım su bardağı su
Fırın sütlaç Püf noktası
- Fırın sütlaç tarifinde iki su bardağı su ile yarım su bardağı pirinç önden pişirilir, süt daha sonra eklenir.
- Sütlaca sütü ekledikten sonra taşmaması için sık sık karıştırılır.
- Fırın sütlaç tarifinde yumurta sarıs ve 3 yemek kaşığı nişasta yarım su bardağı su ile açılır. Sonrasında pişen sütlaçtan azar azar bu karışıma eklenir ve karıştırılır sonrasında bu karışım pişen süt ve pirincin içine eklenir. Böylelikle yumurta sarısı kesilmeden sütlaca eklenmiş olur.
- Sütlaç piştikten sonra sıcakken ısıya dayanıklı kaselere bölünür ve fırın tepsisine dizilir.
- Bir paket vanilya sütlaç piştikten sonra eklenir.
- Sütlaçların dizildiği fırın tepsisine 3’de bir oranında su eklenir.
- Fırın sütlacın üzerinin kızarması için tepsi fırının üst bölümüne yerleştirilir ve mümkünse fırının sadece üst bölümü çalıştırılır.
FIRIN SÜTLAÇ NASIL YAPILIR?
Fırın Sütlaç
Toplam zaman: 40 dakika
Malzemeler
5 su bardağı süt
Yarım su bardağı pirinç
2 su bardağı su
Bir su bardağı şeker
Bir yumurta sarısı
3 yemek kaşığı buğday nişastası
Bir paket vanilya
Nişastayı açmak için yarım su bardağı su
Yapılışı
Yarım su bardağı pirinci güzelce yıkayın. Uygun bir tencereye 2 su bardağı su ve yarım su bardağı pirinç alınır ve kısık ateşte pirinçler yumuşayana kadar pişirilir.
Pişen pirincin üzerine beş su bardağı süt ve bir su bardağı şeker eklenir ve kaynamaya bırakılır. 
Derin bir kase içine 3 yemek kaşığı buğday nişastası, bir yumurta sarısı ve yarım su bardağı su iyice karıştırılır. 
Kaynayan sütün içinden azar azar süt nişastalı karışıma eklenir ve karıştırılır böylelikle yumurta sarısı sütlacın içinde kesilmez.
Kaynar süt ile karıştırılan nişasta ve yumurta sarılı karışım azar azar kaynayan sütün içine ilave edilir ve karıştırılarak kaynaması beklenir. 
Sütlaç kaynadıktan sonra ocak kapatılır ve bir paket vanilya sütlaca eklenir.
Pişen sütlaç ısıya dayanıklı kaselere bölüştürülür. Ortalama 7-8 kase çıkıyor.
Sütlaç bölüştürülen kaseler fırın tepsisine dizilir ve fırın tepsisine su eklenir. 
Tepsiye konulan su sütlaç kaselerinin yarısını geçmemeli.
Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırının üst bölümüne tepsi yerleştirilir.
Sütlaçların üzeri kızarana kadar pişirilir. 
Beni fırınımın sadece üst tarafını çalıştırdım ve 10 dakikada sütlaçlarımın üzeri kızardı. Pişirme süresi fırına göre değişiklik gösterir.
Üzeri kızaran fırın sütlaçları soğuduğu zaman fındık ile beraber servis edilir.
Fırın sütlacınız hazır
Afiyet olsun…
Sütlacın tarihçesi
Sütlaç, bir rivayete göre Orta Asya tatlısıdır ve yurdumuza İpek Yolu sayesinde gelmiştir. Sütlaç kelimesi ise sütlü aş’tan gelmektedir. Divan-ı Lügat-it Türk’te karşılığı ‘uwa’dır. ‘Uwa’ sözcüğü kitapta, ‘soğukluk olarak yenen bir çeşit şekerli pirinç yemeği’ olarak tanımlanıyor. Diğer bir rivayete göre ise, midesi rahatsızlanan bir kişiye pirinç, süt karışımı bir tatlı hazırlamasıyla ortaya çıkmıştır. Bol süt ile hazırlanan bu tatlıya ‘sütlü aş’ ismi verilmiştir ve bir süre sonra dilimize ‘sütlaç’ olarak yerleşmiştir.
Bu hafif ve lezzetli tatlı zamanla batı mutfağında da sevilmeye başlanmıştır. İlk olarak İtalyan mutfağında yer bulan sütlaç “Riso Turchesco”, yani “Türk usulü pirinç” olarak adlandırılır.
Papa 6. Alexandre’ın torununun düğününde misafirlere sütlaç ikram edilmiştir. O zamanlarda “sosyete” olarak adlandırılan aileler bu tatlıyı sofralarında bulundurmuştur. Bunun nedeni ise; o dönemlerde şeker, şeker kamışından elde edilmekteydi bundan dolayı şeker bulmak zor ve pahalıydı. O zamanda şeker fiyatı Osmanlı’daki en pahalı balın 2-3 katı daha fazlaydı. Sütlaç, o dönemlerde sıcak ve sulu tercih edilirdi. Bu nedenle, dönemin ünlü İtalyan aşçısı Cristoforo di Messisbugo 1549’da kaleme aldığı kitabında sütlaçtan bahsederken “Pirinç, süt ve şekerle yapılan Türk usulü pirinç çorbası” olarak bahsetmiştir.
16. yüzyılda ise bazı İtalyan kaynaklarında sütlaçtan, “Pirinç, şeker, süt, tereyağ, gül suyu ve tarçın kullanılarak pişirilen bir yemek” olarak bahsediliyor.
Hatta o zamanlarda İtalyanlar sütlacı o kadar çok sevmişler ki Papa 5. Pius’un aşçısı Bartolomeo Scappi 1570’te yayınladığı menülerinde yer almıştır.
Aşçı Scappi’nin menüsünde sütlaçtan “Üzerine şeker ve tarçın serpilen Trk usulü pirinç” olarak bahsedilmiştir.
Sütlaç ilk yapıldığı dönemlerde şeker pişirilirken eklenmiyor sütlacın içine konmuyor, üzerine serpiliyordu.
Zamanla evrileren günümüzde olan pişirme tekniğine kavuşmuştur. İster tencerede sütlaç, ister fırın sütlaç, ister portakallı sütlaç şeklinde olsun her hali sevilerek tüketilmektedir.
