Demi Glas Sos Nedir? Demi Glas Sos Nasıl Yapılır, İçinde Ne Var?
Et yemekleri denildiğinde ilk akla gelen sos “demi-glace” sos olur. Uzun süren pişmesi ve zengin içeriği sayesinde eklendiği yemeğin lezzetine lezzet katar. Peki, usta şeflerin lezzet sırrı olan demi glas sos nedir? Demi glas sos nasıl yapılır? Demi glas sosta ne var? Tüm merak edilenleri sizler için derledik…
Dömi Glas Sos Nedir?
Fransız mutfağından bizlere transfer olan bir lezzet; demi-glace (dömi glace)sos…
Demi-glace sos, dana kemiği, kuru soğan ve birçok malzemeyle hazırlanan ve uzun süre pişirilmesi gereken bir sostur. Bu sosun yapımında kuru soğan kabukları da kullanılır ve kendine has kahve renginde, parlak, akıcı bir sos elde edilir.
Sosun renginden dolayı “kahverengi sos” olarak da bilinir.
Demi Glas (Glace) Sosta Ne Var?
Kahverengi sos olarak da bilinen bu sosun içinde ana malzeme dana kemiğidir. Yemeklerin sırrı olan bu lezzete bazı sebze ve baharatlar eşlik eder.
Demi glas sosun içinde olan başlıca malzemeler şunlardır:
- Dana kemiği
- Sarımsak
- Kereviz
- Biberiye
- Soğan
- Nişasta
- Havuç
- Kekik (tercihen dağ kekiği)
- Soğan suyu
Demi Glas Sos Nasıl Yapılır?
Demi glas yada diğer adıyla kahverengi sos, uzun süre pişme isteyen bir lezzettir. Dana kemiği, sebze ve bahartların birleşmesiyle elde edilen bu sos birkaç işlemden geçer. Kahverengi sos aynı zamanda tam bir şifa kaynağıdır.
Kahverengi sos için öncelikle dana kemikleri fırınlanır ve kızarması sağlanır. Ardından soğan suyu, sarımsak, kereviz,biberiye gibi diğer kahverengi sos malzemeleriyle uzun süre pişirilir. Son olarak malzemeler ve sos birbirinden ayrılır.
Not; sosun orjinal tarifinde İspanyol sos ve şarap da kullanılır, ancak biz evde yapılabilecek versiyonunu sizlerle paylaşıyoruz…
Demi Glace Sos Tarifi
Demi glas sos (kahverengi sos) malzemeleri nelerdir?
- 1 kilo ilikli dana kemiği
- 3 diş sarımsak
- 2 adet kuru soğan
- Maydanoz sapı
- Dağ kekiği
- Biberiye
- 2 litre haşlanmış soğan suyu (veya et suyu)
- 2 adet defne yaprağı
- Bir çay kaşığı mercan köşk
- 2 adet tane karabiber
- Bir adet kereviz ve sapı
- 3 çorba kaşığı un
- 3 çorba kaşığı tereyağ
- 2 çorba kaşığı salça
- 1 çay kaşığı tuz
- Tercihen 100 ml kırmızı şarap
Demi-Dömi Glace Sos Tarifi
- Öncelikle ilikli dana kemiği, doğranmış havuç, soğan, kereviz, sarımsağı 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar fırınlanır.
- Ardından pişen malzemeler derin bir tencerenin içine alınır. Üzerine haşlanmış soğan suyu ya da et suyu, salça, maydanoz sapı, defne , kekik, mercanköşk, karabiber, biberiye eklenir.
- Ayrı bir kapta 3 yemek kaşığı un ve 3 yemek kaşığı tereyağ unun rengi kahverengi olana kadar kavrulur ve tencereye ilave edilir.
- Tüm malzemeler kısık ateşte 12 saat kaynatılır. Bu işlem sırasında sosun üzerinde oluşan kefler temizlenir.
- Ardından kemik ve diğer malzemeler sosun içinden ayrılır.
- Dömi glace sos hazır.
- Ev yapımı demi glace sos -18 derecede, küçük buz kalıplarında saklanabilir.
Demi Glas -Dömi Glace Sos Nasıl Kullanılır?
Orjinali dömi glace sos oaln ancak teleafuzdan dolayı demi glas sos olarak bilinen bu sos tam bir vitamin ve mineral deposudur.
Renginden dolayı kahverengi sos olarak da bilinir.
Fransız mutfağının klasiklerinden biri olan bu lezzet deposu sos, et yemeklerinin bir numaralı dostudur. Ayrıca birçok yemeğin de lezzet sırrı olan demi glas sos şu şekilde kullanılır.
- Kahverengi sos denildiğinde ilk akla et yemekleri gelir. Özellikle dömi glace soslu biftek ve antrikot ilk akla gelen lezzetlerdendir.
- Dömi glace fırın yemeklerinde rahatlıkla kullanılabilecek bir lezzettir.
- Kırmızı eti tercih etmeyenler merak etmesin, dömi glace soslu tavuk gönül rahatlığıyla yapılabilir.
- Dömi glas sos çorba, güveç gibi yemeklerde lezzet ve kıvam artırmak için kullanılır.
