YAĞLAMA (ŞEBİT)

Kayseri mutfağının mantı kadar tanınan ve sevilen lezzeti yağlama, diğer adıyla şebit. Şebit aslında yemeğin içinde yer alan, kat kat açılan lavaşa benzeyen yufkasıdır. Hafif sulu sosuyla, açılan yufkasıyla lezzetlimi lezzetli bir yemek. Dilim dilim yenen yağlama, üzerine sarımsaklı yoğurt ilave edilerek lezzeti zirveye çıkarır.

Gelelim yağlamanın tarifine.

Malzemeler

Hamuru için ( 20 adet beze için)

4 su bardağı un

2 su bardağı ılık su

1 tatlı kaşığı kuru maya

1 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı şeker

Kıymalı Harç

300 gr kıyma tercihen kuzu

4 adet orta boy soğan

2 tane yeşil biber

3 tane domates

1 yemek kaşığı biber salçası

3 yemek kaşığı sıvı yağ

2 yemek kaşığı tereyağ

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı pul biber

Yarım su bardağı su

Üzeri için

Sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

İlk önce hamurunu yapıyoruz.
Unu geniş bir kaba alın, içine su hariç diğer tüm malzemeleri ekleyin.

Suyu azar azar una ilave edin. Bütün hepsini ilave ederseniz fazla gelebilir.
Ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edin ve 30 dk mayalanmaya bırakın.
Kıymalı harca başlayalım.
Tencereye sıvı yağını ekleyin, üzerine küçük küçük doğranmış soğanı ekleyin biraz kavurun.
Sonra kıymayı ekleyin, karıştırın, tereyağını ekleyin, daha sonra salçayı ekleyin.
Sırasıyla biber, domates, tuz, pulbiber, karabiberi ekliyoruz ve karıştırıyoruz.
Tüm malzemeler eklendikten sonra suyunu ilave ediyoruz, tencerenin ağzını kapatıp 15 dk pişiriyoruz.
Mayalanmış hamuru 20 eşit bezeye bölüyoruz.
Bezeleri pasta tabağı boyunda açıyoruz.
Açtığımız yufkaları tavada veya sacda, iki taraflı pişiriyoruz.
Geniş bir tabağa yufka koyuyoruz, yufkanın üstünü kıymalı harçla kapatıyoruz.
Kıymalı harcın üstüne tekrar yufka koyuyoruz ve yine kıymalı harçla yufkayı kaplıyoruz.
Bu işleme en az 5 kat olana kadar devam ediyoruz.
En üst katta kıymalı harcın üstüne sarımsaklı yoğurt dökerek servis yapıyoruz.

Püf Noktası

Hamur için kullandığımız su ılık olmalı çok sıcak veya soğuk olursa hamur mayalanmaz.

Yağlama katları 5 ile 10 kat arası isteğe göre değişebilir.