Evde Labne Peyniri Nasıl Yapılır? Lordan Labne (Krem Peynir) Yapımı

Özellikle çocukların severek tükettiği labne peyniri tarifiyle sizlerleyiz. Çok basit bir formülle evde labne peyniri tarifini bu yazımızda bulacaksınız.

Kahvaltıların, böreklerin hatta tatlıların vazgeçilmezi “peynir.” Zengin bir yemek kültürü olan Türk mutfağı, peynir konusunda da aynı zenginlikte. Her yörenin, her bölgenin neredeyse kendine has peynirleri var. Kahvaltı denildiğinde ilk akla gelen peynir, çeşitlilik bakımından oldukça fazla. Labne peyniri de bunlardan birisi. Sıcak ekmeğin yanında olmazsa olmaz olan labne peynirini evde yapmak hiç de zor değil. Labne peyniri nasıl yapılır? Peynir altı suyuyla ne yapılır? Merak edilen soruların cevaplarını sizler için araştırdık…

Evde Labne Peyniri Nasıl Yapılır?

Evde Labne Peyniri Yapımı Gösterimi

Evde Labne Peyniri Malzemeler

1.5 litre açık süt
Bir büyük kalıp tam yağlı yumuşak beyaz peynir

Evde Labne Peyniri Püf Noktaları

Peynir yapımında kullanılan süt pastörize olmamalı. Pastörize süt ile yapılan peynir kıvamını almaz ve besin değeri az olur. Bu nedenle güvenilir yerden alınan açık süt daha uygundur.
Labne peyniri yapmak için kullanılan peynir, tam yağlı ve yumuşak olmalı. Kalıp peynir iyice ezilerek pürüzsüz bir hale getirilmeli.
Labne peyniri yapımında, peynirin üzerine ağırlık konmaz.

Evde Labne Peyniri Nasıl Yapılır?

Sütü tencereye boşaltın ve ocağa alın. Pastörize etmek için 65 derecede 15 dakika ya da 75 derecede 15 saniye bekletin.
Eğer sütü pastörize etme ısısını ayarlayamazsınız korkmayın, sütün bir taşım kaynamasının zararı olmaz.
Sütü yoğurt yapma kıvamına ortalama 45 dereceye gelene kadar ılıtın. Yoğurt kıvamını anlamak için dijital bir derece kullanabilirsiniz. Ya da serçe parmağınızı sütün içine batırıp 6-7 saniye kadar bekleyebildiğiniz bir sıcaklıkta olmalı.
Tam yağlı beyaz peyniri çatal veya başka bir alet yardımıyla içine bir miktar süt ilave ederek iyice ezin. Bu işlem labne peynirinin kıvamı için oldukça önemlidir. Kalıp peynir hiç pütür kalmadan ezilmelidir.
Ezilen peynir, ılık ısıda olan sütün içine eklenir ve iyice karıştırılır.
Ardından, tencerenin ağzı kapanır ve tencere bir örtüyle sarılır. Yoğurt mayalar gibi.
Örtüyle sarılan tencere 12 saat bu halde bekletilir ve labne peynirinin mayalanması sağlanır.
12 saat sonrası başka bir kabın ağzına süzgeç yerleştiririlir, süzgecin içine ince bir bez serilir.
Mayalanan peynir, bez yerleştirilmiş süzgeçten süzülür. Bu işlem sırasında peynir altı suyu asla dökülmez. Artan peynir altı suyuyla lor peyniri yapılabilir ya da çorba, poğaça, tatlı, börek yapımında kullanılabilir. Peynir altı suyu derin dondurucuda uzun süre saklanabilir.
Süzgecin içinde kalan labne peynirinin ağzı bağlanır ve fazla suyundan arınması için bir gece dolapta bekletilir. Ardından saklama kabına alınır.

Limon ile Labne, Krem Peynir Yapımı

Malzemeler

2.5 litre çiğ süt
Yarım limon
1 yemek kaşığı tereyağ
1 çay kaşığı tuz

Püf Noktası

Evde krem peynir yapımında süt ve limon miktarı artırılarak elde edilen labne miktarı artırılabilir. Örneğin, 5 litre süte, 1 adet limon kullanılmalıdır.
Limon ile labne yapımında kesilen peynir soğutulmamalıdır.

Evde Labne, Krem Peynir Yapımı

Sütümüzü tencereye alalım ve kaynamaya bırakalım. Sütü sık sık karıştırmayı unutmayalım.
Yarım limonu sıkarak suyunu çıkaralım.
Limon suyunu ve tuzu kaynayan sütün içine boşaltalım ve sütün kesilmesini sağlayalım. Kesilen sütü 2-3 dakika daha kaynatalım.
Tencerenin altını kapatalım ve 15 dakika bekletelim.
Süzgecin içine ince bir bez ya da tülbent serelim ve 15 dakika bekleyen peyniri süzelim. Peynir altı suyunu dökmeyelim.
Peyniri 15 dakika fazla suyundan arınması için süzgeçte bekletelim. Bu işlem sırasında peyniri soğumamasına dikkat edelim.
Peyniri robotun içine alalım ve 3-4 dakika robottan geçirelim.
Tereyağını ekleyelim ve 10 dakika daha robottan geçirelim. Krem peynirin kıvamı katı kaldıysa, içine bir miktar peynir altı suyundan ekleyelim.
Krem peyniri tüketilmeye hazır.

Krema ile Labne, Krem Peynir Nasıl Yapılır?

Krema ile yapılan labne peyniri çok pratiktir. Hiç bekleme gerektirmez, hemen tüketilmeye hazır haldedir.

Malzemeler

Bir kalıp yağlı, yumuşak beyaz peynir.
Çiğ krema

Yapılışı

Peyniri geniş bir kaba alalım ve çatal ya da başka bir aletle iyice ezelim.
Peynir pütürsüz kıvama gelene kadar ezilmelidir.
Aedından içine azar azar çiğ krema ekleyelim. Peynir krem peynir kıvamına gelene kadar çiğ krema eklemeye devam edelim.
Krem peyniriniz hazır….

Lordan Labne, Krem Peynir Nasıl Yapılır?

Labne Peyniri Nasıl Yapılır Gösterimi

Malzemeler

2.5 litre süt
Yarım kase yoğurt
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı tereyağ

Püf noktası

Lor yapımında kullanılan sütün, “açık süt” olarak bilinen mandra sütü olması peynirin miktarı ve lezzetini etkiler.
Normalde lor yapımında kesilen üzerine ağırlık konularak bekletilir. Fakat krem peynir yapımında lor süzgeçten süzülürken bezin üzerine ağırlık konmaz.

Lordan Labne, Krem Peynir Yapımı

Sütü tencereye alalım ve kısık ateşte kaynatalım.
Kaynayan sütün içine yarım kase yoğurdu ekleyelim, sütün kesilmesini sağlayalım.
Kesilen sütü- 3-4 dakika daha kaynatalım.
Ocağı kapatalım ve 15 dakika bekletelim.
Süzgecin içine ince bir bez ya da tülbent serelim ve 15 dakika bekleyen peyniri süzelim. Peynir altı suyunu dökmeyelim.
Peyniri 15 dakika fazla suyundan arınması için süzgeçte bekletelim. Bu işlem sırasında peyniri soğumamasına dikkat edelim.
Peyniri robotun içine alalım ve 3-4 dakika robottan geçirelim.
Tereyağını ekleyelim ve 10 dakika daha robottan geçirelim. Krem peynirin kıvamı katı kaldıysa, içine bir miktar peynir altı suyundan ekleyelim.
Krem peyniri tüketilmeye hazır.

Ev Yapımı Labne Kaç Gün Dayanır?

Ev yapımı labne peynirinin içinde hiçbir katkı maddesi veya koruyucu bulunmaz. Bu nedenle raf ömrü çok uzun değildir. Ev yapımı labne azar azar yapılmalı ve hemen tüketilmelidir. Ev yapımı krem peynirinin ömrü, buzdolabında saklamak şartıyla ortalama 7-10 gün arasında değişir.

Afiyet Olsun…