Dana Nuar Nedir, Nasıl Pişer?  Nuar  Hayvanın Neresidir?

Et, birçok yemeğin ana malzemesi olmakla beraber sadece kendisi de başlı başına bir yemek olabilir. Özellikle mangal ve ızgaraların vazgeçilmezi olan et, sulu yemekten tutunda pide çeşitlerine kadar lezzet veren bir malzemedir. Ancak ister küçükbaş olsun, ister büyükbaş hayvan, etin bazı çeşitleri vardır. Nuar bu çeşitlerden bir tanesidir.  Nuar nedir, hayvanın neresidir? Nuar nasıl pişer? Nuar nerede kullanılır? Tavada nuar nasıl pişer? Tüm merak edilenleri sizler için derledik…

Nuar Nedir, Hangi Hayvandan Elde Edilir?

Nuar, sığır ve dana gibi büyükbaş hayvanlardan elde edilen bir et çeşididir, ince ve uzun bir yapıda olur.  Dana nuar, hayvanın but bölümünden alınır. Dana nuar, hayvanın diz ekleminin içinden başlar ve kalça eklemine kadar uzanan bölümdür.  Bu bölüm oldukça hareketli bir bölümdür, dana nuar bu nedenle çok lezzetli bir et çeşididir. Dana nuarın yağ ve sinir  miktarı azdır, su miktarı daha fazladır. Bu özellikleri sayesinde hafif ve yumuşacık bir et elde edilir.

Dana Nuar Nerede Kullanılır?

Sinirsiz, yağsız ve su oranı fazla olan dana nuar, kemik olmayan bir ettir. Yağ oranı düşük olan bu et kızartmak için çok uygun değildir. Bu nedenle mangal yapımında kullanmak oldukça risklidir. Nuar, mangalda pişirildiği zaman kuruyabilir.

Dana nuarın en sık rosto olarak pişirilir.  Gerek Türkiye’de, gerek dünya mutfağında rosto yapımında nuar kullanılır.  Özellikle az pişmiş, sulu, içi pembe  et sevenler için dana nuar vazgeçilmez et türüdür. 

Özellikle Türkiye’de ayrı bir yere sahip olan çiğ köfte yapımında da nuar et oldukça uygundur. 

Dana nuar lif lif olan kırmızı et türlerinden biridir. Bu nedenle haşlama ve sebze yemekleri kullanmak için de oldukça idealdir.

Nuar Eti Nasıl Pişirilir?

Yağsız, kemiksiz, sinirsiz ve sulu bir et türü olan nuar, haşlama, güveç, rosto olarak pişirilir.  Oldukça lezzetli bir et olan nuar, tavada da oldukça kolay pişirilir. Bu et mangal ve ızgara yapmak için çok uygun değildir,ancak çiğ köftenin içine kullanılabilir.

Nuar, yağ oranı oldukça düşük bir ettir, bu nedenle diyet yapan kişiler tarafından tercih edilir.

Tavada Nuar Nasıl Pişirilir?

Kemiksiz, löp et olan nuar, dananın en hareketli bölümüdür, bu nedenle sert bir ettir. Nuar, büyük bir parça olarak yada dilimlenmiş et olarak satılır.  Bütün parça olan nuar, önce tamamen yağlanır. Yağlanan et kızgın olan tavada her tarafı mühürlenir. Mühürlenen nuar başka bir tencereye alınır, üzerine su ve diğer malzemeler eklenir, en az bir saat pişirilir.  Ardından dilimlenerek servis yapılır.

Dilimlenmiş nuar ise, her dilimler ayrı ayrı tavada mühürlenir. Mühürlenen nuarlar ayrı bir tencereye alınır ve üzerine su ilave edilir. Bu şekilde en az 40 dakika pişirilir.

Nuar yapımında düdüklü tencere de kullanılabilir.

Dana Nuar  (Rosto) Nasıl Yapılır?

Malzemeler:

• Bir kilo bütün nuar
• 5-6  adet arpacık soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağ
• 2 adet defne yaprağı
• Bir çay kaşığı tereyağ
• Kişniş
• Karabiber
• Bir çay kaşığı tuz
• Bir buçuk su bardağı su

Dana Nuar (Rosto) Tarifi

• Uygun bir tavayı (var ise döküm tava daha iyi olur) ocağa alın ve kızdırın.
• Yüksek ateşte dana nuarın her iki yanını mühürleyin, bu sayede içi sulu, yumuşacık bir et elde edeceksiniz.
• Mühürlenmiş eti başka bir tencereye alın.
• Etin içine arpacık soğanları, sarımsakları, tereyağı, kişniş, karabiberi ve defne yaprağını ekleyin.
• Son olarak tuz ve suyunu ekleyin.  
• Tencerenin ağzını kapatın ve en az bir saat pişirin.
• Bu tarifi tencere yerine fırında da yapabilirsiniz.