Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?
Yeşil zeytin, özellikle kahvaltı sofralarının vazgeçilmez bir lezzetidir. Ancak sadece kahvaltı sofralarını süslemez birçok salata ve mezelere de lezzet verir.
Sağlığa da birçok faydası olan yeşil zeytin evde kolaylıkla yapılabilir.
Peki yeşil zeytin nasıl yapılır? Yeşil zeytin yumuşamaması için ne yapılır? 5 kilo yeşil zeytine ne kadar limon tuzu konur? 5 litrelik bidona yeşil zeytin nasıl konur? Hatay yeşil zeytini nasıl tatlandırılır?
Tüm merak edilenleri sizler için derledik…
Yeşil Zeytin Tarifi
Yeşil zeytin farklı farklı tariflerle yapılmaktadır. Kırma yeşil zeytin ve çizik yeşil zeytin en sık yapılan tariflerdir. Kırma zeytin daha hızlı olur, çizik yeşil zeytin daha uzun sürede tatlanır. Zeytinin cinsine göre de tatlanma süresi değişir.
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır?
Kışlık yeşil zeytin yapımında zeytinler önce kırılır veya çizilir. Bu işlem sayesinde zeytinin acılığı gider ve tatlanır. 1 kilo yeşil zeytin için 1,5 yemek kaşığı tuz ve 1-2 adet limon tuzu yeterlidir. 5 kilo yeşil zeytin için 5-6 adet limon tuzu eklenebilir.
Malzemeler:
- 1 litrelik cam kavanoz
- 1 kilo yeşil zeytin
- Su
- Her sefer için tuz
Yeşil zeytini tatlandırmak için:
- 1,6 yemek kaşığı kaya tuzu
- 1 adet büyük boy limon tuzu
- Klorsuz su
- 1 yemek kaşığı sirke (tercihe göre limon suyu da kullanılabilir)
Yeşil Zeytin Nasıl Yapılır Ev Yapımı?
- Zeytinler iyice yıkanır bir ahşap çekiş yardımı ile kırılır veya bıçak ile çizilir.
- Kırma veya çizilen zeytinler temiz cam kavanoza yerleştirilir. Üzerine çıkana kadar su eklenir. Son olarak bir buçuk yemek kaşığı tuz eklenir. Kavanozun ağzı kapatılır ve güneş görmeyen bir yerde saklanır. Ertesi gün zeytinin suyu dökülür ve taze su, tuz eklenir. Bu İşlem zeytinlerin acısı çıkana kadar her gün veya birkaç günde bir tekrarlanır.
- Acısı çıkan zeytinlere tatlandırma işlemi yapılır.
- Peki yeşil zeytin nasıl tatlandırılır?
- Hatay zeytini veya herhangi bir yörenin zeytini için tatlandırma (salamura) işlemi şu şekilde yapılır;
- Zeytinler temiz cam kavanoza yerleştirilir. Üzerine kadar klorsuz içme suyu eklenir.
- Ardından 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu, 1 adet büyük limon tuzu, tercihe göre sirke veya limon suyu eklenir.
- Salamura yeşil zeytin güneş görmeyen bir yerde birkaç gün bekletilir.
Yeşil Zeytinin Yumuşamaması İçin Ne Yapmak Lazım?
Yeşil zeytinin yumuşamaması için kaya tuzunu yeterli miktarda koymak lazım. Kaya tuzu zeytini korur, yumuşamasını önler. Yumuşamaya başlayan zeytine ilave kaya tuzu eklenir ve zeytinin sertleşmesi sağlanır. Zeytin yapımında limon tuzu fazla kullanılmamalıdır, fazla miktarda limon tuzu da zeytini yumuşatır.
Zeytin yapımında limon kabuğu kullanılmamalıdır, limon kabuğu küflenerek yumuşamaya neden olabilir.
Zeytinin cinsi de yumuşama konusunda önemli rol oynar. Bazı cins zeytinler daha kolay yumuşayabilir.
