Yemek

Kefir’in Faydaları

Tarihi Kafkasya’ya dayanan, sağlığa inanılmaz faydaları olan kefir nedir?

Kefirin sağlığa faydaları nelerdir?

Kefir nasıl yapılır? Tüm bu soruların cevabı yazımızda

Kefir Nedir?

Kuzey Kafkasya kökenli olan kefir, keçi,inek ve ya manda sütünden, farklı bir maya ile elde edilen bir süt ürünüdür. 

Ekşi tadıyla ayranı andıran kefir, “Türk köpüğü” olarakta bilinir. Ruslar ve Kafkas Türkleri çok uzun yıllardır kefiri kullanırlar.

Tarihi, 5000 yıl önceye dayandığı düşünülen kefiri, Orta Asya’da, göçebe hayatı yaşayan Türkler bulmuştur.

Göçebe hayatı yaşayan Türkler, koyun, keçi sütünden kefir, at sütünden de kımız yapmışlardır.

Hun imparatoru Atilla ordularıyla Roma’ya saldırdığı zaman,Türkler Avrupa’da yaşanan salgın hastalıklardan etkilenmemiştir. Türklerin salgın hastalıklara yakalanmaması Avrupalıların dikkatini çekmiş, fakat Türklerin sağlıklı olma nedenlerini bulamamışlardır.

Avrupalılar, Türklerin tükettiği kefiri farkettiğinde, kefiri  sihirli, mucizevi içecek olarak kayıtlara geçirmişlerdir.

Türkler sayesinde kefir dünyaya yayılmıştır.

Tibetli rahipler tarafından gelen ziyaretçilere kefir ikram edildiği bilinir,ikram edilen kefirle hastaların şifa bulacağına inanılır.

Kefir Yapımı Nasıl Olur?

Kefir mayası, süt asitleri ve alkol fermantasyonu sonucu oluşur. Marketlerden hazır olarakta satın alınabilen kefir mayası kullanılarak, keçi, koyun,inek ve manda sütünden evde kefir mayalanabilir. Ama kefir yapımında keçi ve koyun sütü kullanımı daha yaygındır.

Kefir’in Faydaları Nelerdir?

Günümüzde dünyanın dört bir yanına yayılan kefirin, faydaları saymakla bitmiyor.

  • Bağışıklık sistemini kuvvetlendirir

Vücudun enfeksiyona karşı direncini artırır, bunun sayesinde vücudu hastalıklardan korur, hastalıkları engeller.

  • Sindirim sistemi sorunlarını giderir

Kefir, probiyotik zengini bir içecektir. İçinde bulunan probiyotikler sayesinde, sindirim sistemi sorunlarını giderir, kabızlık ve hazımsızlık sorunlarını giderir.

  • Astım ve alerjiye karşı vücudu korur

Kefirde bulunan maddeler, astım ve alerjiye karşı vücudu korur, astım ve alerjiyi gidermeye fayda verir.

  • Zayıflamak isteyenlere yardımcı

Kefir kan şekerini dengeler, aynı zamanda tok tutarak acıkmayı geciktirir.

  • Enerji kaynağıdır

Halsizlik ve yorgunluk hissedenler için ideal bir besin kaynağıdır, ayrıca spor yapanlara da tavsiye edilir.

  • Cilt dostudur

Cildi iyileştirir ve parlaklık verir, ayrıca sedef ve egzamaya da iyi gelir.

  • Kolesterolü dengeler

Yüksek tansiyon ve kolesterolü dengeler, bu hastalıklardan şikayeti olanlar, kefir sayesinde şifa bulurlar.

  • Kalp sağlığını korur

Kefirin, kalp ve damar rahatsızlığına karşı koruyucu özelliği vardır, damar sertliği ve kalp krizi riskini azaltır.

  • Kanser düşmanı

Kefir, prostat ve bağırsak kanseri başta olmak üzere, birçok kanser hastalığını önlemede yardımcıdır. Ayrıca kemoterapi tedavisi görenlerin, kemoterapinin yan etkilerini azaltır.

  • Hücre yenileyici

İçinde bulunan antioksidanlar sayesinde, hücre yenilemede fayda sağlar. Alzheimer ve osteoporoza karşı koruyucudur.

  • Antibiyotikdir

Kefirin içinde bulunan faydalı bakteriler sayesinde  doğal antibiyotik görevi görür.

  • Ödem sökücü

Doğal bakteriler sayesinde vücutta oluşan iltihaplı hastalıkları giderir, vücutta oluşan ödemin atılmasını sağlar.

  • Hafızayı kuvvetlendirir

Kefir, unutkanlığa ve dikkat eksikliğine iyi gelir.

Kefir’in Zararı Var Mı?

Her şeyin fazlasının olduğu gibi, kefirde ölçülü ve doğru tüketilmediği zaman bazı yan etkileri olabilir.

  • Kefir tüketiminde ölçüyü fazla kaçırılması sonucu, mide ve bağırsak da ağrı olabilir.
  • Fazla tüketim fazla kiloya yol açabilir.
  • Fazla tüketim sonucu ishal olabilir.
  • Hamileler ve emziren annelere tavsiye edilmez.
  • Şeker hastalarına önerilmez.
  • 1 yaşından küçük bebeklere önerilmez.

Kefirde diğer süt ürünleri gibi kolay bozulabilir. Kefir muhakkak buzdolabında saklanmalıdır. Bozulan kefir asla içilmemelidir.

Kefir Mayası – Kefir Mayalama

Kefirin ana maddesi olan kefir mayası, 0,5-3 santimetre ebatlarında, sarı ve beyaz renklerde olan kefir taneleri veya diğer adıyla kefir tohumlarıdır.

 Kefir tohumları bir laktik asit bakterisidir, aynı zamanda da probiyotik dir.

Kefir mayalanma esnasında, kefir tohumlarından karbondioksit meydana çıkar bunun sonucunda kefir köpüklü bir yapıya sahip olur.

Kefir mayası suda erimez, süte eklendiğinde şişer ve  daha beyaz bir renge dönüşür.

Kefir mayası, maya ve süt süzülerek tekrar elde edilebilir. Mayalanmış kefir süzüldüğünde, geriye, patlamış mısırı andıran tanecikler kalır, bu tanecikler, tekrar kefir mayalanmada kullanılır.

Kefir Nasıl Yapılır?

Kefir yapımında açık süt kullanılması tavsiye edilir. Marketten alınan sütlerle kefiri tutturmak zor olur.

Kefir mayalama tarifi

Kefir mayalamak için malzemeler

1 litre süt

ceviz büyüklüğünde kefir mayası

Mayalamak için kap

Kefir Nasıl Mayalanır ?

  • İlk iş olarak sütü bakterilerinden arındırmak için kaynatıyoruz.
  • Kaynayan süt oda sıcaklığına gelene kadar bekliyoruz.
  • Oda sıcaklığına gelen sütü, maya yapacağınız kaba alın ve içine kefir mayasını boşaltın.
  • Kabın ağzını kapatın ve sıcaklığını kaybetmeyecek, karanlık bi yerde bekletin
  • Bekleme süresi  24 saat ile 48 saat arası değişir, uzun bekledikçe kefirin kıvamı daha koyu olur.
  • Mayalanan kefiri, süzgeç yardımıyla süzün, süzgeçte kalan kefir tohumu parçalarını tekrar kefir yapmak için maya olarak kullanabilirsiniz.
  • Kefir buzdolabında korunmalı ve iki gün içinde bitirilmeli.

Kefir Tohumu Nasıl Yapılır?

Kefir taneleri çoğunlukla, keçi tulumu içinde inek sütünün koyun şirdenleri ile pıhtılaşması sonucunda ortaya çıkar. Pıhtılaşmanın yapıldığı tulumun iç kısmında 10-15 gün sonra bir katman meydana gelir. Bu katman, tulumun iç kısmından çıkartılarak, kurutulur ve kefir taneleri elde edilir.

Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu