Giresun Kadayıfı Tarifi, Kadayıf Tatlısı Yapılışı Ve Malzemeleri

Kadayıf tatlısı sevenler bu tarifi muhakkak denemeli, incecik kadayıfın, şerbet ve fındıkla buluşmasıyla yaşanan lezzet cümbüşüne bayılacaksınız. Bu tarifle çıtır çıtır bir kadayıf tatlısı elde edeceksiniz. Giresun’a has olan kadayıfla yaptığımız bu  çıtır kadayıf tarifini sizlerle paylaşıyoruz.

Tarife geçmeden önce kadayıfın tarihçesine göz atalım

KADAYIF NEDİR?

Kadayıfın ilk bilinen tarihi Selçuklu devleti dönemine kadar uzanır. Selçuklu ve Anadolu Beylikleri döneminde aşhanelerde ve imaretler de yapılan yemek listelerinde kadayıfında bulunduğu bilinmektedir. Bunun yanında “Berayı Hassa” isimli mutfak defterinde  olan kayıtlarda sultanın sevdiği lezzetler arasında kadayıfında olduğu yazılmıştır.

Kadayıf, un ve suyla yapılan hamurun, ince tellere ayrılması sonucu oluşur. Kadayıf kelimesinin kökeni Arapça “kadiye” sözcüğünden gelir.

“Kadife” sözcüğünün çoğuludur.

Kadayıfın tüketilme oranının yüksek olduğu ülkeler, Türkiye, Balkanlar ve Ortadoğu ülkeleridir.

Kadayıf tatlısı (Giresun kadayıfı) tarifi malzemeleri

450 gr Giresun kadayıfı

200 gr margarin veya tereyağ

1 kase kırılmış fındık

Şerbeti için

6.5 su bardağı şeker

5 su bardağı su

Yarım limon suyu 

Üzeri için

Kaymak

Kadayıf tatlısı(Giresun kadayıfı) tarifinin yapılışı

• İlk önce şerbeti yapıyoruz
• Derin bir tencereye 6.5 su bardağı şeker ve 5 su bardağı suyu boşaltalım.
• Ocağa kaynaması için koyalım
• şerbet kaynamaya başlayınca içine yarım limon suyunu ekleyelim.
• Limon suyu, şerbete eklendikten sonra 15 dakika daha kaynatılır.
• 15 dakika daha kaynayan şerbet soğumaya bırakılır.
• Tereyağı ve ya margarini eritelim.
• Kadayıfları geniş bir tepsiye dökelim ve üzerine erittiğimiz tereyağını dökelim.
• Elimizle, tereyağını tüm kadayıflara yedirelim.
• Tatlıyı yapacağınız tepsiye, tereyağ ile  karıştırdığımız kadayıfların yarısını dökelim, elimizle baskı uygulayarak kadayıfları tepsiye eşit olarak serelim.
• Elimizle serdiğimiz kadayıfların üstüne fındık ekleyelim.
• Kadayıfların diğer yarısını, fındığın üstüne serelim.
• Tüm kadayıfları tatlıyı yapacağımız tepsiye aldıktan sonra, bi kase yardımıyla kadayıflara baskı uygulayalım.
• önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirelim.
• Üzeri kızaran kadayıfı, geniş, düz bir tabak veya kapak yardımıyla ters çevirelim.
• Ters çevirme işleminden sonra, üste gelen kısmın kızarması için tekrar fırına verelim.
• Kadayıfın hem altı, hem üstü kızardıktan sonra şerbetini dökelim.
• Soğuk şerbet sıcak kadayıfa dökülür.
• Şerbetini döktüğümüz kadayıfı 20 dk. dinlendirelim.
• 20 dk. sonra dilimleyin.
• İsteğe göre fındık ve kaymak ile servis edin.

Püf noktası:

• Kadayıf tatlısının çıtır çıtır olmasını istiyorsanız, şerbetinizin soğuk ve koyu  olması lazım, aksi halde yumuşak bir tatlı elde edersiniz.
• Bu ölçülerle yaş kadayıf kullanarakta tatlı yapabilirsiniz.
• Kadayıf çok çabuk kızaran bir üründür, fırına attığınızda sık sık kontrol etmenizi tavsiye ederim.
• Bu tarifte şerbeti su kullanarak yaptık, aynı ölçülerde süt kullanarakta yapılır. Süt kullanıldığı zaman limon kullanılmaz.
• Kadayıf tatlısı tarifinde, tatlının üst kısmı kızardığı zaman, tatlıyı ters çevirdik.Bu işlem yapılmaz ise tatlının altı beyaz kalabilir. Özellikle ısıya dayanıklı cam tepsiler üstü kızartırken altı beyaz bırakıyor.

AFİYET OLSUN…