ÇİĞ BÖREK
ÇİBÖREK
Lezzeti ile tadanları kendine hayran bırakan börek, çiğ börek. İster kahvaltı sofrasında, ister beş çayında veya davet yemeklerinde her masada yeri olan, dışı puf puf, içi sulumu sulu lezzet.
Bugün sizlerle çiğ böreğin tarifini paylaşacağız.
ÇİĞ BÖREK Mİ / ÇİBÖREK Mİ?
Çiğ börek denildiğinde akla Eskişehir gelsede, aslında bir Tatar lezzetidir. Tatarların Eskişehir’e göç etmesiyle bu güzel lezzet de Eskişehir’e taşınmış oldu. Peki doğrusu çiğ börek mi, çibörek mi? Eskişehir’e göç eden Tatarlar doğrusunun ‘çibörek’ olduğunu, buradaki ‘çi’ sözünün lezzetli anlamında kullanıldığını söylemektedirler. Doğrusu ‘çibörek’, yani lezzetli börek anlamındadır. Fakat dilimize çiğ börek olarak yer ettiği için, çoğunluk tarafından bu şekilde telaffuz edilir.
Gelelim bu güzel lezzetin tarifine;
ÇİĞ BÖREK/ ÇİBÖREK
MALZEMELER
Hamuru için
1 su bardağı su
3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı sirke
İç harcı için
250 gr kıyma
1 tane soğan
Karabiber
1 çay kaşığı tuz
4 yemek kaşığı su
Kızartmak için
Sıvı yağ
YAPILIŞI
- Derin bir kaseye, 1 su bardağı suyu boşaltın, içine tuz ve sirkeyi ekleyelim.
- Sulu karışıma un eklemeye başlayalım, 2.5 su bardağı undan sonra, azar azar un ilave edelim.
- Çok sert veya çok yumuşak bir hamur olmamalı.
- Hamuru 15 dk dinlendirelim.
- Hamur dinlenirken iç harcı yapmaya başlayalım.
- Bir adet soğanı rendeleyelim.
- 250 gr kıymanın içine, rendelenmiş soğanı, karabiber ve tuzu ilave edelim.
- Daha sonra, 4 yemek kaşığı suyu ekleyelim ve kıymalı harcı iyice karıştıralım.
- Dinlenmiş hamurdan cevizden büyük bezeler ayıralım.
- Her bir bezeyi merdane yardımı ile tabak büyüklüğünde açalım.
- Açtığımız bezelerin içine, yarım kaşık kıymalı harç koyalım.
- Kıymalı harcı, açılan hamurun yarısına yayalım.
- Hamurun iki tarafını birleştirerek, hamuru kapatalım.
- Hazırladığımız böreği kızgın yağda, ters düz kızartalım.
- Kızaran börekleri, kağıt havlu olan bir tabağa alalım.
