Cheesecake Nasıl Yapılır? Orman Meyveli Cheesecake Nasıl Yapılır?

Türkçe karşılığı peynirli kek olan cheesecake, aslında turta ya da flan olarak sınıflandırılır. İsminde ‘kek’ olmasına rağmen, aslında kek sınıfında kabul edilmez.

Cheesecake, taze peynir yumurta, şeker karışımdan bir krema, genelde bisküviden yapılan tabanıyla tam bir lezzet şöleni olan bir tatlıdır. Ülkemizde taban olarak genelde burçak bisküvi kullanılsa da, kurabiye, pandispanyadan da alt tabanı yapılabilir. Bu lezzet şöleni meyve soslarıyla süslenerek lezzet taçlandırılır. Frambuazlı, vişneli, limonlu cheesecake en sık tercih edilen çeşitlerdir. Bugün sizlerle frambuazlı ve orman meyveli cehese kek tarifi paylaşıyoruz…

Orjinal Cheesecake Tarifi ( Frambuazlı)

Cheesecake malzemeleri nelerdir?

4 adet yumurta
500 gr labne peyniri
1 paket krema
4 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

Alt tabanı için;

2 paket burçak bisküvi
100 gr eritilmiş tereyağ
Tercihe göre 1 su bardağı toz fındık

Frambuazlı sos için;

250 gram frambuaz
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 çay bardağı su
1 su bardağı su
1 paket vanilya
5 yemek kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tereyağ

Ciz Kek Kreması Nasıl Yapılır?

Ciz kek kremasından önce frambuaz sosunun ön işlemini ve cheesecake tabanını hazırlayalım.
Ciz kek sosu için; frambuazlı, şekeri ve bir bardak suyu bir kaba alınır ve buzdolabında bir saat bekletilir.
Taban için kurabiye ya da pandispanya kullanılan tarifler de var. Ancak, biz bugun cheesecake tabanını burçak bisküviden hazırlıyoruz.
Alt taban için, bisküvileri ( fındık kullanılacaksa fındık) rondodan geçirerek toz haline getirilir. 100 gr tereyağı eritilir ve toz haline getirilmiş bisküvilerin içine eklenir, güzelce karıştırılır.
Kelepçe kalıbın alt tabanı ve etrafı yağlı kağıtla kaplanır. Kelepçe kalıbın dışı da tamamen folyoyla kapatılır.
Hazırlanan bisküvi kalıbın tabanına serilir ve bir bardak yardımıyla bastırılarak sıkıştırılır, son olarak bir kaşık yardımıyla alt tabanın yüzeyi pürüzsüz hale getirilir. Kalıp dolapta bekletilir.
Şimdi ciz kek kremasını hazırlamaya başlayalım…
Bir paket krema bir kabın içinde hafif koyulaşıncaya kadar karıştırılır.
500 gr labne peyniri de ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpılır.
Labne peyniri ve krema aynı kaba alınır ve şekeri ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir.
Yumurtalar teker teker eklenerek karıştırılır.
Son olarak un ve vanilya eklenir, pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır.
Hazırlanan alt taban buzdolabından çıkarılır, hazırlanan ciz kek kreması alt tabanın üzerine dökülür.
Kalıp birkaç kez, hafif şekilde tezgaha vurulur, bu sayede krema her yere eşit dağılır.
Cheese kek önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir, 10 dakika sonrası fırın ısısı 140 dereceye düşürülür. 160 derecede yaklaşık olarak bir saat pişirilir. Bu aşamada fırının kapağı ilk bir saat açılmaz. Kek ile beraber fırına ısıya dayanıklı bir kabın içinde bir miktar su da koyulur, bu sayede ciz kek pişme sırasında çatlama yapmaz.
1 saat sonrası cheesecake hafif sallandığında oynamıyorsa pişmiş demektir. Pişen ciz kek fırından hemen çıkarılmaz, fırının ısısında bir müddet daha bekletilir.
Bu sırada cheesecake için meyveli sosu hazırlanır. Dolapta bekletilen frambuazlar çıkarılır. Nişasta yarım çay bardağı suyla açılır ve frambuazların üzerine eklenir, ocağa alınır. Koyulaşıncaya kadar pişirilir.
Pişen meyveli sos ılıyınca cheesecake’in üzerine dökülür. Hazırlanan tatlı en az 8 saat buzdolabında bekletilir.

Orman Meyveli Cheesecake Tarifi

Malzemeler

4 adet yumurta
500 gr labne peyniri
1 paket krema
4 yemek kaşığı un
1,5 su bardağı toz şeker
1 paket vanilya

Alt tabanı için;

2 paket burçak bisküvi
100 gr eritilmiş tereyağ
Tercihe göre 1 su bardağı toz fındık

Orman meyveli sos için;

2 paket orman meyveli sos
2 su bardağı su

Orjinal Cheesecake Nasıl Yapılır?

Alt taban için, bisküvileri ( fındık kullanılacaksa fındık) rondodan geçirerek toz haline getirilir. 100 gr tereyağı eritilir ve toz haline getirilmiş bisküvilerin içine eklenir, güzelce karıştırılır.
Kelepçe kalıbın alt tabanı ve etrafı yağlı kağıtla kaplanır. Kelepçe kalıbın dışı da tamamen folyoyla kapatılır.
Hazırlanan bisküvi kalıbın tabanına serilir ve bir bardak yardımıyla bastırılarak sıkıştırılır, son olarak bir kaşık yardımıyla alt tabanın yüzeyi pürüzsüz hale getirilir. Kalıp dolapta bekletilir.
Şimdi ciz kek kremasını hazırlamaya başlayalım…
Bir paket krema bir kabın içinde hafif koyulaşıncaya kadar karıştırılır.
500 gr labne peyniri de ayrı bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpılır.
Labne peyniri ve krema aynı kaba alınır ve şekeri ilave edilerek karıştırılmaya devam edilir.
Yumurtalar teker teker eklenerek karıştırılır.
Son olarak un ve vanilya eklenir, pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırılır.
Hazırlanan alt taban buzdolabından çıkarılır, hazırlanan ciz kek kreması alt tabanın üzerine dökülür.
Kalıp birkaç kez, hafif şekilde tezgaha vurulur, bu sayede krema her yere eşit dağılır.
Cheese kek önceden 200 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirilir, 10 dakika sonrası fırın ısısı 140 dereceye düşürülür. 160 derecede yaklaşık olarak bir saat pişirilir. Bu aşamada fırının kapağı ilk bir saat açılmaz. Kek ile beraber fırına ısıya dayanıklı bir kabın içinde bir miktar su da koyulur, bu sayede ciz kek pişme sırasında çatlama yapmaz.
1 saat sonrası cheesecake hafif sallandığında oynamıyorsa pişmiş demektir. Pişen ciz kek fırından hemen çıkarılmaz, fırının ısısında bir müddet daha bekletilir.
2 paket orman meyvesi uygun bir tavanın içine alınır. Üzerine 2 su bardağı su eklenir. Bu malzeme miktarları ile hazırlanan sos hafif akışkan olur. Sosun daha koyu olmasını arzu edenler su miktarını bir buçuk su bardağı olarak değiştirebilir.
Sos koyu kıvam alana kadar pişirilir. Pişen sos ılıdığında cheesecake’in üzerine dökülür ve en az 8 saat dolapta bekletilir.

Cheesecake Neden Çatlar?

Yazımı sürekli karıştırılan cheesecake pişerken ya da piştikten sonra çatlayabilir. Çatlamayı önlemek için bu tatlı benmari usulü pişirmesi yada fırına su konulması önerilir. Bunun dışında ceehese kekin çatlama nedenleri başlıca şunlardır…

Ciz kekin çatlamasının nedenleri şunlardır: